Schlagwort: Korianderkörner

GOLDEN MAC

Die Verwendung von Karotten in einer Béchamel macht die Sauce goldgelb und gibt dieser «Mac’n’Cheese» Variante seinen Namen.
Eine schmackhafte Abwechslung zu anderen Makkaroni-Käse-Gratins.

FALAFEL

Traditionellerweise werden Kichererbsenbällchen zusammen mit Tahini und Gemüse in einem aufgeschnittenen Fladenbrot oder auch als Wrap angeboten.
Ich habe sie mit meinem Lieblings-Thai-Salat serviert!

RASA IDLI

Idli! Diese Bezeichnung lässt auf etwas kleines, feines schliessen! Und so ist es auch: feinporige, runde, dampfgegarte Küchlein der indischen Küche.
Traditionellerweise werden sie, zusammen mit Kokosnuss-Chutney, zum Frühstück gereicht, ich habe sie jedoch als Abend-Mahlzeit serviert!

PICKLES #6: EINGELEGTE MINI-MAISKÖLBCHEN

Eingelegte Maiskölbchen sind eine gern gesehene Beilage zu Raclette, kaltem Braten, Charcuterie und vielem mehr.
Ich lege diese Mini-Kölbchen gerne selber ein.
Für nachstehende Zubereitung habe ich gut 20 der kleinen bis mittelgrossen Kölbchen verwendet, im Dampf gegart und in einer würzigen, wenig sauren Lake eingelegt.

SAMBAR | LINSEN-GEMÜSE-GERICHT

Sambar» ist eine südindische Beilage von suppiger Konsistenz auf Basis von Linsen, Tamarinde und etwas Gemüse.
Meistens zu Dosas (dünne Fladenbrote), Vadai (frittierte Teigringe) oder Idli (gedämpfte Reis-Linsen-Küchlein) als Frühstück serviert.
Mit viel Gemüse gekocht, wird es zu einem reichhaltigen «Gemüse-Sambar», zusammen mit Reis als Hauptgericht.

VINDALHO | CARNE EM VINHA DE ALHOS

Vindalho aus Goa ist eines der wenigen indischen Curries mit Schweinefleisch.
Varianten gibt es mit Huhn, Lamm oder mit Ente.
Auch bekannt unter Vindaloo (englisch).
Das Spezielle bei allen Vindalho-Gerichten ist die Verwendung von Essig und sauer-fruchtigem Tamarinden-Konzentrat.