nam = Wasser und alles, was im weitesten Sinne flüssig ist, also auch Öl = nam man! nam som (Wasser sauer) = Orangensaft nam plaa (Wasser Fisch) = Fischsauce nam phrik* (Wasser Chili) = Chilisauce, selbst wenn die Zubereitung nicht nur aus Chilis besteht und vielleicht auch gar nicht so flüssig wie Wasser ist, also…
Schlagwort: Kohl
KOCHEN AM TISCH
Wenn alle anderen grillen bereite ich doch einmal etwas am Tisch zu, die Grillöre können sich ja bei sich zu hause profilieren. Am Tisch kochen geht über flambierte «Crêpes Suzette» hinaus, vielmehr wird hier ein Gericht praktisch ganz vor den Augen der Gäste zubereitet. Das Ganze ist sehr effektvoll und regt überdies zu Gesprächen über…
CHILIS GANZ BRAV
Vor vielen Jahren nahm ich an einem Thai-Kochkurs teil, durchgeführt von einem der damals besten Thai-Restaurants in Zürich. Winnit, der Koch, nahm eine gute Hand voll Chilischoten und zerstiess sie mit etwas Fischsauce und Limettensaft. Wir Teilnehmer*innen schauten uns entsetzt an: DAS würden wir NIE essen können! Winnit sagte darauf: don’t worry, keine Angst haben,…
APRIKOSENKOHL
Neben Weisskohlköpfen, die roh in Stücke geschnitten fast jede Thai-Mahlzeit begleiten, ist hier auch «Khanäng» (Cabbage Sprout), ein Kohlgewächs mit dunkelgrünen Blättern im Angebot. Es handelt sich um einen Spross vom Weisskohl, der nach der Ernte der Kohlköpfe aus der Wurzel treibt. Diese Grünkohl-Art gleicht dem allgemein bekannten Wirz oder Wirsing, wobei letzterer ausgeprägtere, netzartige…
SPAGHETTI AUF THAILÄNDISCH
Khanom jin nam ja heisst das Zauberwort. Es ist ein Nudelgericht, welches Spaghetti bolognese ganz bestimmt auf die hinteren Plätze verweist. Klar, denn Nudeln sind gar keine Italiener, wie gerne angenommen wird, vielmehr liegt ihre Entstehung in Asien. Die frühesten Hinweise und Belege stammen aus Ostasien vor etwa 4’000 Jahren. In Thailand gebräuchlich sind «Kuai…
SO EIN KABIS! #2
Die Verbindung von gesottenem Fleisch und Kohl in einer würzigen Senf-Rahm-Sauce von meiner Mutter bleibt mir auf ewig in Erinnerung und ich bereite dieses Wintergericht auch im immerwarmen Thailand ab und an zu. 24 Grad am Abend sind schliesslich für Tropengewohnte eher kühl…
FEL!X KITCHEN 