Schlagwort: Kartoffeln

OFENGUCK – ODER EINE RESTEN-VERWERTUNG!

Wer kennt ihn noch: den Ofenguck?!
Ganze, Eigelbe werden in Vertiefungen von Kartoffelpüree im Ofen gegart.
Reichhaltiger: mit Speck- oder Schinkenwürfelchen in weiteren Vertiefungen.
Bei mir war dies eine Art Resteverwertung.

SAMBAR | LINSEN-GEMÜSE-GERICHT

Sambar» ist eine südindische Beilage von suppiger Konsistenz auf Basis von Linsen, Tamarinde und etwas Gemüse.
Meistens zu Dosas (dünne Fladenbrote), Vadai (frittierte Teigringe) oder Idli (gedämpfte Reis-Linsen-Küchlein) als Frühstück serviert.
Mit viel Gemüse gekocht, wird es zu einem reichhaltigen «Gemüse-Sambar», zusammen mit Reis als Hauptgericht.

KARTOFFELPILZE #2

Um am Tisch ein «Oh! Champignons!» zu entlocken und mir einen kleinen Scherz zu erlauben, habe ich aus einer Kartoffelmasse Champignon-artige Bällchen geformt und gebacken.
Eine feine, überraschende Kartoffelbeilage der etwas anderen Art!

SPINAT&THUNFISCH-CANNELLONI

Cannelloni waren früher ein klassisches Resteessen: eine Füllung aus allen möglichen Resten – von einem Braten, Ragoût oder einem Gemüsegericht – wird in vorgekochten Teigstücken zu Röhren eingerollt und im Ofen überbacken.
Hier eine Füllung mit Thunfisch, Spinat und Kartoffeln, überbacken mit einer Haselnuss-Velouté.

ERINNERUNGEN: DIE GRÜNEN KLÖSSE MEINER GROSSMUTTER

Grüne Klösse: entweder man mag sie, oder findet sie abscheulich!
Die Konsistenz dieser Knödel aus rohen Kartoffeln ist – nein: «glibberig» trifft nicht wirklich zu! – eher zart-weich oder «chewy», um es mal auf English zu sagen.
Grossmutter tischte grüne Klösse stets zu Rindsrouladen und zu Gans oder Ente auf. Zusammen mit deren Sauce sind sie einfach eine wunderbare Beilage.

SPANISCH FRICCO

Dieses Gericht hat keine spanischen Wurzeln, wie man annehmen könnte, vielmehr westfälische!
Statt Rind- und Schweinefleisch habe ich mich für Huhn und Pilze entschieden, womit dieser Kartoffel-Auflauf nun gar nicht mehr viel mit spanisch Fricco zu tun hat!
Oder doch? Wie das Original ist auch meine Zubereitung auf dem Teller kein Hingucker, aber sooo lecker!