Sind knusprige, lecker belegte Brotscheiben nicht etwas Herrliches?! Crostini zählen ja eigentlich zum Fingerfood. Eigentlich, denn wenn der Belag nicht einigermassen streichbar sondern eher stückig ist, gestaltet sich das essen von Hand eher schwierig und wenn bei jedem Bissen etwas vom Brot fällt, ist das für Gäste (wie auch für Gastgeber!) immer ein bisschen peinlich…
Schlagwort: Estragon
DAS KNOBLAUCHHUHN
Eine klassische Zubereitung aus der französischen Küche. Für 2 Portionen werden 15 (fünfzehn!) Knoblauchzehen verwendet. Dies mag einige von euch abwinken lassen! Aber gemach: der ganz und gar gekochte Knoblauch wird mild, fast süsslich und gaaanz brav, verliert dabei weitgehend seine blähenden Unarten!
I ❤ TOMATOES
Ich bin bekennender Tomaten-Fan! Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter: HIER gedeihen Tomaten das ganze Jahr über und das weiss ich sehr zu schätzen. [Gemüsesorten, die es hier leider nicht gibt, will ich an dieser Stelle nicht erwähnen…] Lycopersicum esculentum (lateinisch-botanisch), «Paradeiser» (österreichisch), «Liebesapfel» (poetisch), «Xitomatl» (Azteken-sprache Nahuatl), «pomodoro» (italienisch = Goldapfel), «Love apples» (archaisch-englisch)…
FRISCH VS. GETROCKNET
Spannend! Nicht wenige Kräuter und Gewürze entfalten ihre gewünschte Eigenschaft erst nachdem sie fermentiert wurden (Schwarztee, Vanille, Zimt), einige verändern ihren Geschmack durch trocknen (Dill), verlieren ihn sogar grösstenteils (Zitronengras, Limettenblätter), wieder andere intensivieren ihr Aroma gar durch den Trocknungsprozess. Zu letzteren zähle ich Estragon. Immer wieder begegnet mir zwar die Aussage, dass man Estragon…
RINDSFILET. PILZE. TOMATENSAUCE.
Wie herrlich eine dick eingekochte Passata oder ein Sugo schmecken, muss ich eigentlich gar nicht erwähnen. Raffinierter zu kurz gebratenem Fleisch ist allerdings eine ebenfalls kurz – oder eben gar nicht – gekochte Tomatensauce. Dabei kommt die fruchtige Frische von vollreifen Tomaten so richtig zur Geltung. Aber nur, wenn wirklich aromatische Tomaten mit im Spiel…
RAVIOLI: MIT GEFLÜGELLEBER
Hier will ich lediglich das Rezept für die Ravioli-Füllung aufführen. Welche Möglichkeiten zum Füllen, Formen und Garen von Ravioli oder Mezzelune bestehen, ist im Beitrag «Ravioli Manufaktur» ganz genau beschrieben! GEFLÜGELLEBERFÜLLUNG FÜR RAVIOLI für 45 runde Ravioli von 5 cm ø [oder 16–20 Mezzelune von 8 cm ø] ca. 240 g Füllung Einkaufsliste zum Ausdrucken…
FEL!X KITCHEN 