Eigentlich wollte ich wieder einmal diesen Gemüsesalat zubereiten. Aus gekochten Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfelchen mit Erbsen. Einen «Russischen Salat» eben, wie ich bis heute dachte, denn unter dieser Bezeichnung ist Gemüsesalat an leichter Mayonnaise auch im Traiteur-Geschäft erhältlich. Es handelt sich jedoch offenbar weder um einen russischen, noch um einen italienischen Salat, wie meine Ermittlungen…
Schlagwort: Crème fraîche
PAPRIKÁS CSIRKE
PAPRIKÁS CSIRKE heisst ein traditionelles Gericht in Ungarn: Huhn an aromatischer Paprikasauce. Paprika – ein Begriff, der ganz verschieden ausgelegt werden kann. Alle der Gattung «Paprika» zugehörigen Nachtschattengewächse weisen eine bestimmt Schärfe auf. Gemüsepaprika (in CH= Peperoni) ist – von der Schärfe gesehen – die bravste in der riesigen Familie der Paprika. Die uns bekannten…
KLEINE PILZPASTETEN
Nach feuchtwarmen Tagen spriessen Pilze in allen Formen und Farben aus dem Waldboden. Und weil es heisst «Das Gesündeste an den Pilzen ist das Suchen», begeben sich Pilzfreunde alljährlich in die Wälder. Pilze sammeln verschafft Bewegung ohne Anstrengung. Meine Bewegung beschränkt sich allerdings auf einen Gang über den Markt, weil ich bei thailändischen, wildwachsenden Pilzen…
BALLERON…
[Dieser Bericht enthält Werbung im weitesten Sinn: Erwähnung der «Kronenhalle», ein Restaurant, das ich einst besucht habe] Balleron ist in der Schweiz die elegante Bezeichnung für eine dicke Aufschnittwurst ohne Einlage, ähnlich der «Lyoner». In Lyon wird diese allerdings «Cervelas» genannt. Die «Zervelatwurst» ist wieder etwas anderes, als der traditionelle, schweizerische «Cervelat», welcher ausserdem in…
GURKENEMPFINDLICH?
Nun ja, die drei dick geschnittenen Gurkenscheiben, die meistens auf dem Teller eines fantasielos servierten, gemischten Salates liegen, rühre ich auch heute eher nicht an. Aber einen «gemischten» Salat bestelle ich mir eigentlich auch gar nie. Gurkenempfindliche lassen möglichst die Finger davon, weil sich die grünen Scheiben noch stundenlang durch leichtes Aufstossen bemerkbar machen… Ganz…
KLASSIKER: BOEUF STROGANOFF
Ist das Image eines «Stroganoff» angeknackst? Wenn man es als besseres Rindsgeschnetzeltes an Pilzrahmsauce (aus dem Beutel?) mit ein paar gewürfelten Essiggurken vorgesetzt bekommt, stimme ich diesem Image-Verlust ganz sicher zu. Für mich ist und bleibt «Bœuf Stroganoff» jedoch stets etwas Spezielles aus der russischen Küche. Eigentlich ist es ja eine Zubereitung nach französischer Art,…
FEL!X KITCHEN 