Kategorie: [SOUS-VIDE ODER KONVENTIONELL]

CONFIERTER LACHS AUF LAUCH-KARTOFFELPÜREE

Fisch in Olivenöl sanft garen, ist eine feine Sache.
Entweder im Ofen, oder mit sehr viel weniger Öl «Sous-vide» im Wasserbad gegart.
Dazu gibt es ein Kartoffelpüree der etwas anderen Art.

ENTE À L’ORANGE

Ja, OK: es geht hier lediglich um die Entenbrust, nicht um den ganzen Vogel – den ich hier auch nur selten bekomme.
Brust aber schon. Und so bereite ich selbige eben nach meinem Gusto zu!
Heute «à l’orange» – mit einer Orangensauce und Estragon!

ROASTBEEF | YORKSHIRE PUDDING

Roastbeef ist einer dieser Glücksfälle, in denen Köstliches ganz leicht zu machen ist.
Mit der Sous-vide- Methode ist die Zubereitung wirklich gelingsicher.
Und weil dabei auch der Backofen «frei» ist, kann darin problemlos die Beilage dazu gebacken werden.
Gelingsicher ist ebenfalls die Zubereitung im Backofen bei niedriger Temperatur, oder im Dampfgarer.

JAKOBSMUSCHELN IM FILOTEIG

Ebenso vielseitig wie Jakobsmuscheln ist auch Filoteig.
Diese zarten, hauchdünnen Teigblätter sind nicht nur für Frühlingsrollen gedacht, auch Fisch, Fleisch oder eben Jakobsmuscheln garen in solchen Hüllen ganz sanft.

KRÄUTER-FILET «PROVENÇALE»

Ein Filet vom Schwein oder Kalb mit recht viel «Herbes de Provence» und einer aromatischen Rotweinsauce.
Ein festliches Menü für zwei, vier, sechs, acht oder auch 12 Personen – alles zum Vorbereiten!

SPARAGIO TONNATO

Für einmal «tonniere» ich nicht Kalbfleisch, sondern Spargeln!
Pfefferminze und grüner Pfeffer ergänzen sich vortrefflich und harmonieren hervorragend mit der Thunfisch-Sauce.