RUNDSCHAU???

Eigentlich erscheint hier jeweils am Ersten des Monats meine Rundschau. Ein Rückblick, der in den letzten zwei Jahren aufgezeigt hat, was mir im vergangenen Monat so alles begegnete, welche Gerichte ich besonders lecker fand. Was ich gekocht habe, kann man aber eigentlich auch auf der Startseite als Überblick sehen. Statt dieser Rundschau erscheint nun am…

FISCHFILETS MIT ZITRONENSAUCE

Diese himmlische Zitronensauce habe ich bereits im April 2018 mit Cornucopie – die Pasta-Sorte, die es nicht zu kaufen gibt! – vorgestellt. Sie zählt für mich zu jenen Klassikern, die entstaubt gehören oder die ich einfach wieder mal in Erinnerung rufen möchte! Zitronensauce ist immer wieder ein Thema – vielfach von der Schilderung eines Misserfolgs…

LACHS-TATAR MIT GURKEN-«KAVIAR»

Fernöstliche Aromen kombiniert mit Räucherlachs: Tatar auf einem Knusperboden und – mit Gurken-«Kaviar»! TATAR VOM RÄUCHERLACHS MIT GURKEN-«KAVIAR» AUF KNUSPERBODEN euro-asiatisches Crossover-Gericht 4 Portionen als Vorspeise Einkaufsliste zum Ausdrucken 1 Portion Gurken-«Kaviar» zubereiten, siehe hier! KNUSPERBODEN: 4 Metallringe von 5 cm ø wenig Pflanzenöl Backpapier ……Ringe innen leicht ölen, auf je ein kleines Stück Papier…

FISCHFILETS AUF GRÜNEM AUBERGINENPÜREE

Ein Fischlein als Vorspeise ist doch stets willkommen! Umso mehr, als dieses feine Fischgericht bis auf den letzten Schritt vorbereitet werden kann: die marinierten Fischfilets müssen nur noch in den Ofen geschoben werden und sind in wenigen Minuten zum Anrichten bereit. FISCHFILETS AUF GRÜNEM AUBERGINENPÜREE 4 Portionen als Vorspeise 2 Portionen als Hauptgericht (mit einer…

STRUDELFISCH!

In Strudelteig einpacken: das lässt doch geradezu an Apfelstrudel denken?! Aber auch andere Zutaten lassen sich ganz vortrefflich in diesem hauchzarten Teig garen. Neben Strudelteig ist natürlich auch Filoteig [von griechisch: phýllon, Blatt] – auch Phylloteig geschrieben – bereits ausgewallt erhältlich. Die hauchdünnen Blätter aus Weizenmehl und Wasser sind unter der Bezeichnung «Teighüllen für Frühlingsrollen» tiefgekühlt…

CHICORÉE MIT FISCH UND PILZEN

Bereits die alten Römer wussten Bittergemüse zu schätzen, sie assen Zichorienarten, wahrscheinlich als Puntarelle oder Catalogna. Unter der Bezeichnung «Intuba» (bot. Cichorium intybus) sind jedenfalls Rezepte überliefert. Die Entstehungsgeschichte des heutigen, weissen Chicorées könnte diese sein: 1846 zog Monsieur Bresier, der Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel, die möglicherweise ersten Chicorées. Nachdem er die Wurzeln des Cichorium…