Eine fruchtige Sauce aus Kirschen bereite ich bereits seit vielen Jahren immer wieder gerne zu. Mal zu einem Lamm-Nierstück oder zu einem Entenbrüstchen. Nun wollte ich mal den Unterschied mit «Sous-vide» im Vergleich zur konventionellen Garmethode der Entenbrust testen. Fazit: Beide Zubereitungsarten sind sich bei meinem Versuch punkto Zartheit der Brüstchen ebenbürtig. Ebenfalls lässt sich…
Schlagwort: sous-vide
RADIESCHEN: PINK – SCHARF – GESUND!
Die kleinen Schwestern des Rettichs bergen unter ihrer pinkfarbenen Schale eine ganze Menge gesunder Inhaltsstoffe. Allen voran stehen die scharfen Senföle, welche Bakterien und Pilze abtöten, vor allem im Magen und Darm. Senföle vermögen übrigens auch Fette zu binden, so dass sie den Körper unverwertet wieder verlassen – also sind die Kugeln auch noch Schlankmacher!…
GRÜNER SPARGEL | KAFFEEBUTTER | SCHAUMSAUCE MIT ROSA PFEFFER
Bis jetzt habe ich grünen Spargel stets ganz konventionell in einem Spargel-Fond gegart. Dieser Fond und Spargeln gehören für mich einfach zusammen wie Salz&Pfeffer, Gin&Tonic oder Zimt&Zucker. Bei der Sous-vide-Methode braucht es zum Garen von Spargel keinen Fond, die Aromen intensivieren sich sozusagen selbst im vakuumierten Beutel. Trotzdem juckt es mich in den Fingern, einen…
SCHWEINSFILET | ANANAS PIKANT | STAPEL-KARTOFFELN
Mein Einstand in die «Sous-Vide»-Küche! Ja, nun habe ich mir eine «Sous-vide»-Ausrüstung zugelegt! Keine grosse Sache: einfach geht’s nämlich auch. Und wer keine entsprechenden Geräte hat, kann hier nachlesen, wie man sich zu behelfen weiss. Auf geht’s! SCHWEINSFILET MIT LORBEER | PIKANTE ANANAS | STAPEL-KARTOFFELN | ALLES «SOUS-VIDE»! 4 Portionen als Hauptgericht … alles ganz easy…
FEL!X KITCHEN 