Weil die Pfefferminze im Garten so schön spriesst, habe ich damit ein Topping für Filet-Médaillons zubereitet.
Diese werden im Ofen gebacken und auf einer Erdbeer-Reduktion serviert.
Schlagwort: Kalbfleisch
CORDON BLEU
Mit Schinken und Käse gefüllte, panierte Schnitzel.
Sehr schweizerisch – jedoch nicht aus der Konserve! – gibt es bei mir dazu «Erbs&Rüebli», sowie Kartoffelspalten aus dem Airfryer.
ZÜRCHER GESCHNETZELTES
Zartes Fleisch, sämige Rahmsauce und feine Pilze: der Klassiker «Tsüri Gschnätzlets» wird nicht nur in Zürich geschätzt – auch bei mir in Fernost.
ARROSTO AL LATTE
Ein Braten in Milch geschmort! Rosmarin sorgt für eine würzige, etwas Orangenschale für eine fruchtige Note!
Milch macht das Fleisch mürbe und ergibt zum Schluss eine cremige, sehr aromatische Sauce.
Eine ganz entspannte Zubereitung, die sich auch für eine Einladung eignet.
PICCATA ALLA MILANESE
Ob das Schnitzel nach Mailänder-Art original italienisch ist, oder ob die Panade nördlich der Alpen mit Parmesan sozusagen «italienisiert» wurde, bleibt dahingestellt.
Tatsache ist: die so umhüllten und gebratenen Schnitzelchen sind ganz einfach lecker!
Und was könnte dazu besser passen, als ein goldgelber Safran-Risotto?!
SCHNI-PO-SA
Wenn es in der Gastronomie allzu salopp zugeht, und in gewissen Lokalen sehr schnoddrig «Schni-Po-Sa» bestellt wird, kommen die Schnitzel wohl fertig paniert als Convenience-Produkt auf den Teller, die Pommes vorgefertigt und gefroren ins Frittieröl, der Salat aus dem Beutel und mit Fertigsauce angemacht.
Das finde ich erschreckend und sehr schade, denn dieses klassische Gericht ist – mit Liebe zubereitet – immer wieder ein Festessen.
FEL!X KITCHEN 