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TUNA CEVICHE MIT KOKOS-SENF-SAUCE UND MELONE

Kurz marinierter, roher Thunfisch habe ich mit einer Kokos-Senf-Sauce serviert und eine gegrillte Melonenspalte dazugelegt. Als Beilage gibt es einen Glasnudelsalat.
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Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht, Salat
Küche: Spielerei mit Gewürzen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 2 EL Limettensaft

    1,5 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)

    1,5-2 EL Fischsauce

    1 rote Chilischote

    1 Frühlingszwiebelchen

    60 g Stangensellerie

    100 g kleine Gurke

    3–4 Cherrytomaten

  • 100 g Glasnudeln, getrocknet 

    oder 200 g frische Glasnudeln

  • 1–2 Büschelchen Koriander

    1 Schalotte

    2 EL grobkörniger Senf

    1 Dose Kokoscreme (= 160 g)

    etwas Fischsauce

  • 1 Prise Salz

    1 Prise Zucker

    1 EL Limettensaft

    400-500 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität), 3 cm dick

  • ein Stück Galia-Melone (Netzmelone), ca. 250 g

    etwas Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)

Method
 

  1. GLASNUDELSALAT: Limettensaft, Palmzuckersirup und Fischsauce mischen: der Geschmack soll sich zwischen süss, sauer, salzig und scharf bewegen. Chili in feine Ringe, Zwiebelchen, Sellerie und Gurke klein schneiden. Tomaten vierteln. Alles mischen.
  2. GLASNUDELN: Getrocknete Glasnudeln: in kaltem Wasser 10 Minuten aufquellen lassen. Abtropfen, mit einer Schere in die gewünschte Länge schneiden.Mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen.
    Frische Glasnudeln: lediglich mit einer Schere in die gewünschte Länge schneiden.In einem Sieb mit kochendem Wasser übergiessen, abtropfen lassen.
    Noch heiss mit den vorbereiteten Zutaten mischen.
  3. KOKOS-SENF-SAUCE: Koriander samt Stängel und Würzelchen (falls vorhanden!) fein hacken, ein paar Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.  Schalotte ebenfalls fein hacken. Beides mit Senf und Kokoscreme mischen, abschmecken.
  4. MARINADE: Salz und Zucker im Limettensaft auflösen. Thunfisch in 1/2 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Marinade mischen. Nicht länger als 15 Minuten marinieren lassen, sonst bekommt der Fisch weisse Stellen, die wir hier nicht haben wollen!
  5. MELONE: Entkernen, in 2 Spalten schneiden. Mit wenig Öl am besten besprühen. Auf dem Grill (oder in einer Grillpfanne)auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
  6. ANRICHTEN: Tuna-Streifen nebeneinander auf 4 Tellern anrichten, mit etwas Sauce beträufeln und eine Melonenspalte dazulegen. Restliche Sauce und den Glasnudelsalat separat dazu servieren.

Notizen

Mit ihrem grünen Fruchtfleisch eignet sich eine Galia- oder Honig-Melone hier farblich am besten. Wassermelone ist fast gleich rot wie der Fisch und mit den orangefarbenen Cantaloupe-, Charentais- oder Cavaillon-Melonen ergibt sich kein schöner Kontrast.