BEREITSTELLEN: Pinien in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Vom Thymian die Blättchen zupfen. Von der halben Orange die Schale fein abreiben (Micro-Zestenreibe!), den Saft der ganzen Frucht auspressen: es werden ca. 125 ml benötigt. Knoblauch und Schalotte fein hacken.
SAUCE ZUBEREITEN: Schalotte und Knoblauch in der Öl-Butter-Mischung kurz anziehen. Wein und Orangensaft samt abgeriebener Schale und Thymian dazugeben, auf etwa die Hälfte reduzieren. Mit dem Rahm auffüllen, noch etwas köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Mit S&P würzen.
FERTIGSTELLEN: Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente»kochen. Etwas vom Kochwasser beiseitestellen, Spaghetti abgiessen, mit der Sauce mischen. Falls nötig: wenig Kochwasser dazugeben. Anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und nach Belieben noch etwas Pfeffer grob darübermahlen.
