Zutaten
Method
- HONIG-SESAM-MISO-DRESSING: alles in einem Schüttelbecher zu einer sämigen Sauce mischen.
- SESAM: Beide Sesamsamen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- GRÜNSPARGEL: Spargel im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. Diagonal in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Spitzen separat beiseitelegen. Aus Schalen und Abschnitten rasch einen Fond kochen. Spargelstücke im Fond je nach Dicke 2,5 (bis 4) Minuten blanchieren, herausheben, in Eiswasser abschrecken. Schliesslich auch die Spitzen etwa 1,5 Minuten blanchieren. Gut abgetropft in einer Schüssel mit dem Dressing mischen.
- RETTICH: Mit dem Julienne-Schneider in lange, feine Streifen schneiden. Auf 2 tiefen Tellern oder einer Servierplatte verteilen. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- RÄUCHERLACHS: Lachs ohne Haut ca. 3 cm gross würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne auf 180 °C erhitzen (Thermometer!). Lachswürfel in Portionen 1,5 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- ANRICHTEN: Spargelsalat auf dem Rettich verteilen. Lachswürfel daraufsetzen. Restliches Dressing aus der Schüssel darüberträufeln. Mit dem Sesam bestreuen.
Notizen
- Daikon-Rettich (der japanische oder asiatische Winterrettich) besitzt eine milde und frische Note. Er ist deutlich weniger scharf als der klassische, europäische weisse oder schwarze Rettich. Sein Geschmack ist eher leicht süsslich und pfeffrig im Abgang.
- Als Ersatz für den milden Daikon-Rettich empfehle ich Kohlrabi-Streifen oder Mairübchen (Navettes). Auch Karotten-Julienne könnte verwendet werden, ist jedoch farblich nicht ideal: Karotte = orange, Lachs = orange!
- Wer keinen Lachs selber räuchern mag, nur Tranchen kaufen kann, sollte diese nicht frittieren, einfach nur in Stücken zum Salat legen.