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OFENGERÖSTETES GEMÜSE MIT TEE-SAUCE

Eine Zubereitung mit Oolong Tee. Dieser vermittelt ein besonders feines Geschmackserlebnis! Jedoch nur, wenn die Teeblätter richtig behandelt werden.
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Portionen: 2
Gericht: Gemüsegericht, Hauptgericht
Küche: FEL!X
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • ZUR AUSWAHL: • Peperoni (Gemüsepaprika) • Mini-Maiskölbchen • Pilze • Kefen oder zarte Erbsenschoten • rote Zwiebel • Cherry- oder Datteltomaten • Karotten • Zucchini • Auberginen • Frühlingszwiebelchen • grüne Bohnen
  • 2 EL Olivenöl

    5 g Oolong Teeblätter (siehe Notiz)

  • 5 g Oolong Teeblätter

    Wasser, kochend

    40 ml Reiswein

    2 TL Maisstärke

    1 EL Aceto balsamico rosso

    1 EL Sojasauce

    1 EL Honig

  • ein paar Zweige glatte Petersilie

Methode
 

  1. GEMÜSE: Peperoni in Stücke schneiden, Maiskölbchen längs halbieren, Pilze in dicke Scheiben schneiden, Kefen/Erbsenschoten diagonal halbieren, Zwiebel in Spalten schneiden, Cherrytomaten halbieren, Karotten und Zucchini in halbe Scheibchen schneiden, Auberginen grob würfeln. Frühlingszwiebelchen und Bohnen diagonal in Stücke schneiden.
    Eine Auswahl davon sollte etwa 500 g betragen!
  2. Vorbereitetes Gemüse (ohne Tomaten!) mit Öl und Teeblättern mischen. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.
    Backofen auf 180 °C (Umluft; O+U: 200 °C) vorheizen.
    Blech in der Ofenmitte einschieben, 35–40 Minuten backen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Dabei nach halber Zeit aus dem Ofen nehmen, Backpapier an allen 4 Seiten alternierend anheben und dadurch das Ganze etwas mischen. Alles wieder flach verteilen, fertig backen. Bei Verwendung von Cherrytomaten diese erst nach halber Zeit im verbliebenen Ölwenden und erst jetzt dazugeben.
  3. SAUCE: Teeblätter mit etwas kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen, Wasser abgiessen. Die selben Teeblätter mit 300 ml kochendem Wasser übergiessen, 1 Minute (bis höchstens 1,5 Minuten!) ziehen lassen, in ein Saucenpfännchen sieben. Wein mit Stärke verrühren, dazugeben. Aufkochen, auf etwa 175 g (oder ml) reduzieren, bzw. bis die Sauce leicht bindet. Mit Balsamico, Sojasauce und Honig abschmecken. 
  4. ANRICHTEN: Gemüse mit Hilfe des Backpapiers in eine Schüssel füllen. Mit der Hälfte der Sauce mischen. Petersilienblättchen darüberstreuen. Die restliche Tee-Sauce separat dazu servieren. Als Hauptgericht passt Reis dazu. Wer mag, kann die verbliebenen Teeblätter noch 2 bis 3mal erneut aufgiessen und den Tee dazu geniessen!

Notizen

Für Oolong Tee werden die Teeblätter nach dem Welken lediglich halb- oder teilfermentiert, bis sie gerollt und getrocknet und schliesslich leicht geröstet werden. Ich habe Oolong Tee aus der chinesischen Provinz Fujian verwendet.