MARINIEREN: alles gut mischen, in einen Gefrierbeutel geben.Haxen samt Kräuterzweigen dazugeben, möglichst ohne Luft verschliessen. Im Kühlschrank 4–5 Tage marinieren.
VORBEREITEN: Tomaten schälen, in grobe Würfel schneiden. Karotten längs vierteln, in Scheibchen schneiden, ebenfalls den Sellerie.Schalotte und Knoblauch hacken. Backofen auf 180 °C vorheizen.
ZUBEREITEN: Lammhaxen aus dem Beutel nehmen, Marinade abstreifen, im Beutel belassen. Haxen in einem Bräter in der Öl-Butter-Mischung auf dem Herd bei mässiger Hitze etwa 15 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen.
Schalotte, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben, sanft dünsten. Balsamico dazugeben, fast völlig reduzieren. Gut die Hälfte der Tomaten und (ungewässerte!) Kapern samt ihrem Salz beigeben, mischen. Haxen wieder in den Bräter geben. Rotwein mit der Marinade im Beutel mischen, darübergiessen. Bräter zugedeckt für 30 Minuten in den Ofen stellen. Haxen wenden. Flüssigkeit kontrollieren, allenfalls wenig Wasser dazugiessen. Weitere 30 Minuten schmoren. Während den letzten 15 Minuten die restlichen Tomaten dazugeben.
ANRICHTEN: Sauce mit Pfeffer würzen (Salz sollte wegen den Kapern nicht nötig sein). Haxen mit der stückigen Gemüsesauce anrichten.I ch habe dazu gebratene Frühlingszwiebelchen und Dinkelküchlein serviert (siehe nachstehend!) und ein paar Kapernäpfel dazugelegt. Dazu passen ebenfalls Polenta, Pasta, Reis oder ein Kartoffelpüree.
