KHAO KHUA: Ungekochten Klebreis unter fleissigem Wenden in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sobald er etwas Farbe annimmt, das fein gehackte Limettenblatt mitrösten. Auskühlen lassen. In einem Cutter oder im Mörser fein mahlen bzw. zerstossen.
NAM JIM | SAUCE: Flüssige Zutaten samt Chili mischen, der Geschmack soll sich zwischen süss, sauer, salzig und scharf bewegen. Vom Zitronengras die weissen Teile in möglichst dünne Ringe schneiden, dazugeben. Knoblauch fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!).
LACHS: Filet in möglichst dünne Scheiben schneiden, ohne Zwischenräume auf der Platte auslegen. Ein sehr breites Stück vor dem Tranchieren längs halbieren. Kühl stellen.
KRÄUTER&CO.: Koriander samt den Stielen und die Minzeblättchen klein schneiden. Vom Dill die Spitzen zupfen. Frühlingszwiebelchen samt Grün hacken. Schalotten in Lamellen, entkernten Peperoncino in Streifen schneiden. Kann bis hierher vorbereitet werden!
FERTIGSTELLEN: Erst kurz vor dem Servieren Kräuter&Co. sowie Khao khua mit fast der ganzen Sauce mischen. Auf dem Lachs verteilen. Die restliche Sauce darüberträufeln. Nach Belieben mit zurückbehaltenen Kräutern und dünnen Limettenscheiben garnieren. Sofort servieren!
