FLEISCH: Alle Sorten in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Vom Bündnerfleisch etwa 1 EL zum Garnieren beiseitestellen.
KRÄUTER: Petersilie samt Stielen hacken. Von Salbei und Minze die Blättchen zupfen, ebenfalls hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter sollten mengenmässig das selbe Volumen aufweisen, wie das feingewürfelte Trockenfleisch!
FÜLLUNG: Mehl mit Fleisch und Kräutern gut mischen. Mit Ei und vorerst wenig Milchwasser zu einem Teig zusammenfügen, er muss ziemlich zäh sein, sonst läuft er später aus den Röllchen (= ca. 450 g).
RÖLLCHEN: Je 1 EL der Füllung auf die Spitze der Oberseite der Mangoldblätter geben und satt darin einwickeln. Stiel wegschneiden. Die Blattrippen beim Rollen beidseitig leicht einschneiden, damit die Röllchen in Form bleiben.
BRATEN: Capuns portionenweise im recht heissen Öl kurz anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
SCHMOREN: Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. Röllchen nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Bouillon dazugiessen. Backpapier zusammenknüllen, nass machen, ausbreiten und die Form damit verschliessen, 30 Minuten schmoren.
FERTIGSTELLEN: Backpapier entfernen, Rahm dazugiessen, mit wenig S&P würzen, nach Belieben Käse darüberreiben. Nochmals 10 Minuten offen backen. Zum Anrichten mit den beiseitegelegten Bündnerfleisch-Würfelchen bestreuen und ein paar Kräuter dazulegen.
