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SPROSSEN-SAUCE

Eine sehr aromatische Sauce, die sowohl die klassische Zubereitung mit Schalotten und Rahm, wie auch jene mit Joghurt und pikanten Sprossen vereint.
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Portionen: 2 -3
Gericht: Sauce
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1 unbehandelte Zitrone 1 Schalotte

    1 grüne Chilischote (nach Belieben)

    1/2 EL Butter

  • 1 ELWermut «extra dry» 1 EL Geflügel-Jus (= konzentriert), oder 100 ml Fond  

    150 ml Rahm

  • 75 g griechischer Joghurt 50 g Sprossen [FEL!X: Kaiware = vom Daikon-Rettich], auch Kresse oder einSprossen-Mix (siehe Tipp)

    1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

    Korianderkörner, frisch gemahlen

    Worcestershire Sauce

    Wasabi-Paste oder Meerrettich (je nach Schärfe der Sprossen)

Method
 

  1. Von der Zitrone etwa 1/4 Schale dünn abziehen, samt Schalotte und entkernter Chili fein hacken. In der Butter kurz anziehen.
  2. Mit Wermut und Geflügel-Jus (oder Fond) ablöschen, bis auf wenig Flüssigkeit reduzieren. Mit Rahm auffüllen, zu dicklicher Konsistenz köcheln lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
  3. Joghurt und Sprossen dazugeben, alles fein pürieren. Würzen, abschmecken, allenfalls auch ein paar Tropfen Zitronensaft beigeben (= ca. 275g). Noch lauwarm oder aber kalt servieren, nicht wieder erhitzen! Die Sprossen-Sauce passt nicht nur zu Spargel, auch Schinken oder kalter Braten werden damit aufgepeppt. Kann auch als Dip für Crudités serviert werden!

Notizen

  • Kaiware = Daikon-Rettich-Sprossen, pikant wie etwa Kresse
  • Bei milden Sprossen sollte mit etwas Wasabi oder Meerrettich gewürzt werden
  • Nicht heiss pürieren: die Sauce verliert sonst ihre zartgrüne Farbe!
  • Nicht wieder erhitzen!