BEREITSTELLEN: Erbsen auftauen lassen. Knoblauch leicht quetschen, Chili aufschlitzen. Beides in der Butter anziehen. Abgetropfte Erbsen dazugeben, kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen, einmal kräftig aufkochen. In einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen.
Kräuter kleinschneiden (1–2 EL), mit den abgetropften Erbsen mischen.
BESCIAMELLA: Schalotte fein hacken. In der Butter kurz anziehen. Mehl dazugeben, gut anschwitzen, jedoch ohne Farbe anzunehmen. Milch samt der Flüssigkeit der Erbsen unter Rühren beigeben. Erhitzen, so lange sanft köcheln lassen, bis eine suppenartige Konsistenzerreicht wird. Gorgonzola dazugeben, schmelzen lassen. Mit S&P würzen. Zugedeckt beiseitestellen.
PASTA KOCHEN: Muscheln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, was bei meinen laut Packungsangabe 15 Minuten dauerte. In Eiswasser abschrecken und darin belassen. Erstens garen sie dann nicht mehr nach und bleiben bissfest. Ausserdem wäscht man die oberflächlich anhaftende Stärke ab, die ein Zusammenkleben verursacht.
PASTA FÜLLEN: Form mit wenig weicher Butter auspinseln. 2–3 EL der Béchamel darin verteilen. Muscheln abtropfen. Mortadella in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Je 2–3 Streifen um den Zeigefinger wickeln, in eine Muschel geben und diese in die Form setzen.
FERTIGSTELLEN: Erbsen samt Kräutern mit der Béchamel mischen. Löffelweise in und über die Muscheln geben. Nach Belieben etwas Pfeffer darübermahlen. Kann bis hierher vorbereitet werden!
BACKEN: Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. Form in der Ofenmitte einschieben. 15 Minuten überbacken, die Sauce soll nicht zu stark einkochen. Nach Belieben mit ein paar zurückbehaltenen Kräutern bestreuen.
