Zutaten
Method
- VORBEREITEN: Ganze Gewürze in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie zu duften beginnen. In der Reibschale oder im Mörser fein verreiben. Zimt und Salz dazugeben.
- Schalotten und Knoblauch hacken. Vom Thymian die Blättchen zupfen. Alles in etwas Öl kurz anziehen. Auskühlen lassen.
- Peperoni von den Stielansätzen befreien, entkernen, schälen. In der Heissluft-Fritteuse: Peperoni halbieren, die Hälften in 3 Teile schneiden, entkernen.Mit der Haut nach oben in den Korb legen, Airfryer auf 180 °C stellen, ca. 12 Minuten braten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einem Plastikbeutel 5 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen. Im Ofen: Peperoni vierteln. Mit der Hautseite nach oben im 200 °C heissen Ofen mit zugeschaltetem Grill solange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einem Plastikbeutel 5 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen.
- HACKFLEISCH-MASSE: alles samt Schalotten-Knoblauch und vorbereiteten Gewürzen mit dem Flachrührer der Küchenmaschine gut mischen. Zuletzt die Pinien darunterrühren.
- BRATEN ROLLEN: Arbeitsfläche mit der Folie belegen. Hackfleisch-Masse darauf zu einem Rechteck von ca. 25x20 cm flach drücken. Peperoni nebeneinander darauf auslegen, dabei rundum einen Rand freilassen. Mit Hilfe der Folie den Braten satt aufrollen und festdrücken, auch die beiden Enden der entstandenen Rolle. Braten mit Öl bepinseln, auf ein beschichtetes Backblech setzen.
- BACKEN: Backofen auf 200 °C (O+U) oder Umluft 180 °C vorheizen. In der Ofenmitte 45 Minuten backen. Nach jeweils gut 10 Minuten wenden, damit alle Seiten mal auf das Blech zu liegen kommen. Auf einem Küchenbrett 10 Minuten ruhen lassen. In nicht zu dünne Tranchen schneiden (Brotmesser mit Wellenschliff, oder elektrisches Messer). Mit ein paar Thymianzweiglein garnieren. Dazu habe ich Country Cuts und einen Blattsalat serviert, auch ein Kartoffelsalat passt gut als Beilage.
Notizen
Die Peperoni erhalten durch das Rösten ein intensives Aroma und werden leicht vorgegart.
Je nach Fleischart entsteht ausgetretenes Fett, welches wegen den Würzzutaten eher nicht weiter verwendet wird.