Wer kennt es nicht:
das Märchen von Rotkäppchen, das der Grossmutter Kuchen und Wein bringt und dem bösen Wolf begegnet!
Oder war es vielleicht «gar-am-End» eine pubertierende Teenie (das Rotkäppchen), die von einem figelanten Galan (dem Wolf) verführt wurde?!
Wie dem auch sei:
der Kuchen war damals wohl eher ein Gewürzbrot als ein Gugelhopf, der Wein mag ein Spätburgunder von der Hessischen Bergstrasse gewesen sein.
Wer eher
nicht so süssen Kuchen bevorzugt, liegt mit einem gewürzten Schokoladenkuchen bestimmt richtig, der Rotwein trägt überdies zu einem herb-süssen, interessanten Geschmackserlebnis bei.
SCHOKOLADEN-GEWÜRZ-GUGELHOPF MIT ROTWEIN
für eine Gugelhopf-Form von ca. 1,5 L (siehe auch Tipps!)
- Gugelhopf-Silikon-Form: braucht keine Vorbehandlung
- unbeschichtete Metallform: buttern und bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen
GEWÜRZE:
• 3 Kardamomkapseln, ausgelöste Samen
• 2 Nelken
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 5 Korianderkörner
• 1/2 TL Zimtpulver
• etwas Macis (Muskatblüte), gemahlen (oder Muskatnuss)
1Alle Zutaten bereitstellen, Küchentemperatur annehmen lassen!
2Ganze Gewürze in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie zu duften beginnen.
Im Mörser oder in der Reibschale fein verreiben. Zimt und Macis dazugeben, mischen.
• 90 g dunkle Schokolade, Kuvertüre oder «Crémant»
3 Schokolade in einem kleinen Gefrierbeutel möglichst ohne Luft verschliessen, in 40 °C warmem Wasser sanft schmelzen, was etwa 20 Minuten dauert, siehe auch Tipp.
RÜHRTEIG:
• 3 Eier (M)
• 1 Pr. Salz
• 75 g Zucker
_____
• 165 g Butter, weich
• 90 g Puderzucker
• 1 Pr. Salz
_____
• 165 g Weizenmehl 550
• 1,5 TL Backpulver
• 90 g Mandeln, ungeschält, gerieben
• 100 ml kräftiger Rotwein
4 Eier trennen.
Eiweiss kühl stellen.
Backofen auf 165 °C (O+U) vorheizen.
Eiweiss mit 1 Pr. Salz anschlagen, Zucker beifügen, steif schlagen, beiseitestellen.
Butter mit Puderzucker und Salz hell schaumig rühren.
Eigelbe nach und nach darunterrühren.
Dann ebenfalls die geschmolzene Schokolade sowie die Gewürze.
Mehl und Backpulver zusammen sieben, abwechslungsweise mit Mandeln und Wein beigeben, mischen.
Eiweiss unter die Masse melieren [FEL!X: Flachrührer im Puls-Modus, dann Silikonspachtel].
5 Teig (= ca. 950 g) in die Form füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C (O+U) ca. 65 Minuten backen (siehe Tipp).
In der Form auskühlen lassen.
• Puderzucker
Den gestürzten Gugelhopf bestäuben.
Tipps:
- wer ein Sous-vide-Wasserbad besitzt, welches sich temperaturgenau einstellen lässt, sollte Schokolade immer wie oben beschrieben schmelzen
- wird Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen: gelegentlich rühren, nicht zu heiss werden lassen
- meine Erfahrung zeigt: in Silikon-Backformen sollte bei leicht niedrigerer Temperatur als üblicherweise gebacken werden, dafür etwas länger. So werden die Konturen des Gugelhopfs nicht zu dunkel
- bei Verwendung einer unbeschichteten Metallform: diese buttern und bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen
- der Kuchen kann auch in einer Kastenform von ca. 30 cm Länge, oder in einer Springform von ca. 20 cm ø gebacken werden
Weitere Gugelhopf-Rezepte:
Bananen-Gugelhopf mit Schokoladenglasur
Gugelhopf mit Ingwer und Pfeffer
Gugelhopf mit kandierter Mango und Ingwer
Hefe-Gugelhopf «gleichschwer»
Hefe-Gugelhopf klassisch
Kouglof | Elsässer Gugelhopf
FEL!X KITCHEN 
Ach, mal wieder so ein richtig schöner Guglhupf. Gute Idee…..
LikeGefällt 1 Person
Diese Backform ist einfach immer wieder schön und läuft der traditionellen Kouglhopf-Form den Rang ab
LikeGefällt 1 Person
Ja, ich mag die Form auch sehr – wobei ich sagen muss, dass beim Aufschneiden die Stücke einer konventionellen Form etwas «gefälliger» sind!
LikeLike