Rettich
auf dem Butterbrot, mit etwas Salz bestreut, ist eine feine Sache. Werden Rettiche geschmort, verlieren sie einen Teil ihrer Schärfe und erhalten ein feines, köstliches Aroma.
«En papillote»
(f) oder «al cartoccio» (i) bedeutet: in einer (Papier-)Hülle – auf Deutsch «in einer Tüte» – schonend gegart. Fleisch, Fisch oder Gemüse behalten dadurch mehr Eigengeschmack.
RETTICH «EN PAPILLOTE»
Rettich im Backpapier geschmort
3–4 Portionen als Brotzeit oder Gemüsebeilage, auch zu Grilladen
2 EL (30 ml) Aceto balsamico rosso
2 EL (30 ml) Olivenöl
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
……in einer grossen Schüssel verquirlen.
400 g Rettich, nach Möglichkeit verschiedene Sorten, auch Radieschen
……schälen oder unter fliessendem Wasser gut abbürsten, in ca. 7 mm dicken Scheiben in die Schüssel hobeln.
50 g Schalotten oder rote Zwiebeln
……etwas dünner dazuhobeln.
eine gute Hand voll Küchenkräuter [ich hatte Basilikum, Pfefferminze, Koriander- und Sellerieblättchen]
……hacken, beigeben. Alles gut mischen (geht am besten mit den Händen!).
ein Stück Backpapier, ca. 30×40 cm
……in eine längliche, ofenfeste Form legen. Rettichscheiben samt Schalotten und Kräutern dachziegelartig darauf verteilen. Die verbleibende Marinade darüber giessen.
……Papier zu einem rechteckigen Paket falten, dabei obere und seitliche Kanten 2-mal umschlagen, mit Büroklammern verschliessen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
……Falls einige Stunden im Voraus: darauf achten, dass das Backpapier von guter Qualität ist und durch die Marinade nicht aufgeweicht wird.
……Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
……Vorbereitete Form mit der «Tüte» im Ofen 30 Minuten garen.
……Herausnehmen, 10 Minuten ungeöffnet stehen lassen.
……Büroklammern entfernen, Papier erst am Tisch öffnen.
BROTZEIT:
……auf’s Butterbrot!
BEIM GRILLEN:
……mal eine etwas andere Beilage zu Grilladen.
nicht scharf
Tipp: bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen, allenfalls in mehrere «Tüten» verpacken.
Inspiration: Mario Batali
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
In der Thai Küche wird Rettich praktisch ausschliesslich gegart,und ich lernte dies sehr schätzen. Er ist sehr lecker in Suppen. Dieses Gericht werde ich bestimmt nachkochen!
Gibt es die „Ofenschläuche“, die vor 40 Jahren in der Schweiz als Ersatz für den Römertopf beliebt waren, eigentlich noch? Und hier in Thailand?
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Bratschlauch: hier in TH noch nie gesehen, deshalb: Backpapier!
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Such a clever way of cooking the radish. Love flavors and the texture you achieved. 🙂
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Thank you, Ronit!
Here in Thailand cooked radish is known very well, mostly in soups. To braise it, is an other way to get a savoury dish!
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I often sauté small radishes in butter, but never cooked a large one this way. Good to know! 🙂
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