Frittierte Köstlichkeiten
sind hier in Thailand allgegenwärtig: von Teigteilchen zum Frühstück, über Hähnchenstücke, Frühlingsrollen und vielem mehr.
Frittiert wird hier in Öl, meistens im Freien, aber auch in meinem offenen Haus mit der ebenfalls offenen Küche ist Frittieren im Wok kein Problem in Sachen Geruchsbelästigung.

Was mich allerdings
stört, ist der Ölverbrauch infolge relativ rasch notwendigem Ölwechsel, oder vielmehr die Entsorgung vom Öl. Und natürlich die Ölmenge, welche frittierte Sächelchen ach so gerne und reichlich aufnehmen!

Kürzlich habe ich
meinen Vorratsraum aufgeräumt und (überraschenderweise?) etwas Platz geschafft. Deshalb durfte nun ein AirFryer – eine Heissluft-Fritteuse – Einzug halten!
Diese ist mit allen Vorzügen eines Heissluft-Geräts ausgestattet, jedoch ohne Rührarm.

Was kann in einer Heissluft-Fritteuse denn alles zubereitet werden?
Letztendlich alles, was auch im Ofen mit Umluft gegart werden könnte – wobei der verminderte Energieverbrauch einer Heissluft-Fritteuse schon ins Gewicht fällt.
Und selbstverständlich für fast alles, was sonst in Öl schwimmend ausgebacken/frittiert wird.
Für mich ist dieses Gerät ganz einfach ein kleiner Heissluft-Backofen mit zusätzlichen, nicht zu unterschätzenden Vorteilen!

Klar, dass ich zuerst einmal
die so hochgelobten, fettarmen Pommes frites ausprobiert habe – wer würde dies nicht zu allererst mal testen?!
Um es gleich vorweg zu nehmen:
die besten sind eben doch meine «perfekten Pommes frites»: schwimmend im Öl frittiert!

• Im Öl frittiert: knusprig und hell (Fettgehalt: ca. 10%).
• In der Heissluft-Fritteuse: knusprig, aber dunkler (Fettgehalt: 1–2%).

Aber da gibt es ja
noch soooo viele Möglichkeiten, eine Heissluft-Fritteuse einzusetzen!

• Tomaten confieren, siehe hier!
• Oliven trocknen (für Olivenbutter)
• Croûtons backen, siehe hier!
• Nüsse trocken rösten (180 °C)
• Fleischbällchen rundum gleichmässig braten, ohne zu wenden
• ebenfalls «Potsticker» / «Bodenhafter»: diese Teigtaschen, die sonst an jedem Pfannenboden festsitzen, und die man nach dem Braten – ebenfalls im Korb – mit etwas Flüssigkeit auch gerade noch dämpfen kann, wie sich dies gehört!
• Blumenkohl, grüne Bohnen und anderes Gemüse rösten
• Brot aufbacken (hier in Thailand muss ich – wegen dem Klima – Brot im Kühlschrank aufbewahren, also möchte ich es vor Verwendung gerne bei 180 °C etwas aufbacken: im AirFryer 2–3 Minuten, im Backofen 10 Minuten …)
• und dann gibt es doch auch noch all diese Hähnchenflügel-Nuggets-undsoweiter-Rezepte im www!

Erst mal aber dies: DAS wollen doch ALLE wissen?!!!
Nach mehreren Versuchen hat mich diese Art der Zubereitung so ziemlich überzeugt:

POMMES FRITES
aus frischen Kartoffeln selbst gemacht

2 Portionen

• 500 g geeignete Kartoffeln (eher mehlige Sorte) schälen, in 7 mm dicke Scheiben hobeln und diese in ebenso breite Stifte schneiden.
• In lauwarmes Wasser legen, 15 Minuten stehen lassen, dabei das Wasser einmal auswechseln.
• Abgiessen, mit kochendem Wasser auffüllen, 15 Minuten stehen lassen.
• Abgiessen, kalt abschrecken.
• Kartoffelstäbchen abtropfen lassen, in ein Küchentuch einschlagen und sehr gut trocknen.
• In einer Schüssel mit 5 ml hoch erhitzbarem Öl (Reisöl, entsprechendes Olivenöl, usw.) mit den Fingern gut mischen.
• 1 TL Kartoffelstärke nach und nach darübersieben, wieder gut mischen.
• Herausheben und locker im AirFryer Frittier-Korb (mit eingelegtem Gitter) verteilen (bei manchen Geräten auch als «Schüssel» bezeichnet).
• Temperatur auf 180 °C stellen, Frittier-Vorgang starten.
• Alle 6 Minuten (nicht 10, wie in der Betriebsanleitung angegeben!) den Korb herausnehmen, Kartoffel­stäbchen schütteln, weiter­garen, bis die Pommes frites etwas bräunen, was bei meinem Gerät ca. 20 Minuten dauert.
• Temperatur auf 200 °C erhöhen, Pommes frites in 3–5 Minuten fertig backen. Erst jetzt salzen.

POMMES ALLUMETTES

• Kartoffeln in 3 mm dicke Stifte schneiden.
• Wie oben vor- und zubereiten.
• Die Garzeiten entsprechend anpassen/verringern.

Tipps:

• die Pommes frites können ohne «Knusperverlust» bei 80 °C im Frittier-Korb warm gehalten werden
• bei anders geschnittenen Kartoffeln oder -mengen können die Garzeiten variieren

VERGLEICH

• in der Heissluft-Fritteuse: Fettgehalt 1– höchstens 2%
• im Öl frittiert: Fettgehalt ca. 10%
• vorgefertigte, gekaufte TK-Pommes frites:
  Fettgehalt: Pommes frites ca. 7%, Pommes allumettes ca. 12% (weil vorfrittiert haben sie sich alle bereits mit ziemlich viel Öl vollgesogen)
  Vorteile:
  – im AirFryer oder im Backofen
  – korrekte Kartoffelsorte
  – Zeitersparnis

Weitere Rezepte folgen!
Sie können praktisch alle sowohl in einer Heissluft-Fritteuse wie auch im Ofen zubereitet werden:

• Hackfleischbällchen 
• Geröstetes Gemüse 
• Crevetten in Streifen von junger Kokosnuss