Geduld bringt hier
zwar keine Rosen, jedoch einen sehr aromatischen Risotto mit Birnen und Sellerie! Das sehr langsame «karamellisieren» von Zwiebeln und Birnen verbindet deren wunderbare Aromen auf’s Trefflichste.

RISOTTO MIT BIRNEN UND SELLERIE

2 Portionen als Hauptgericht

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ca. 180 g Stangensellerie
……vom unteren Teil der Stangen knapp 1/4 abbrechen, Fäden nach oben abziehen. Je nach Beschaffenheit der Stangen weitere Fäden abziehen.
……Oberen Teil der Stangen allenfalls längs halbieren, in etwa 1/2 cm breite Stücke schneiden (= ca. 130 g).
……Die unteren Teile können, grob gewürfelt, unblanchiert eingefroren und später für einen Fond oder eine Bouillon verwendet werden.

1 Birne, nicht zu reif
……ungeschält achteln, Kerngehäuse entfernen. 1 Spalte längs in 4 dünne Scheiben hobeln, in leichtes Salzwasser legen.
……Die restlichen Spalten quer in knapp 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden.

1 EL Butter
40–50 g rote Zwiebeln, in Lamellen
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen gehobelt (Trüffelhobel!)
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 kleiner Zweig Rosmarin
……samt den Birnen­scheibchen sehr, sehr langsam auf ganz kleinem Feuer anziehen, was gut und gerne 20 Minuten dauern sollte. Nichts darf Farbe annehmen.

1 EL Olivenöl
100 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone)
……samt Sellerie dazugeben, weiterdünsten, bis nun die Zwiebeln leicht Farbe annehmen.

50 ml weisser Wermut «Extra dry»
……ablöschen, reduzieren.

etwa 300 ml Gemüsebouillon, heiss
……nach und nach dazugiessen und unter fleissigem, aber nicht andauerndem Rühren zu einem sämigen Risotto kochen, siehe auch hier.

……Währenddessen die 4 Birnenscheiben gut abtropfen, in wenig Butter beidseitig braten.

50 g Blauschimmelkäse, grob gewürfelt
……unter den Risotto mischen.

1 EL Williamine, Grappa oder Brandy
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken.

……Mit den gebratenen Birnenscheiben anrichten.

nicht scharf

Tipp: Salzwasser hat die selbe Wirkung wie Zitronenwasser: es lässt helle Früchte oder Gemüse nicht braun werden.