Fried Rice
oder «gebratener Reis» ist in ganz Südostasien weit verbreitet und kann auf so viele Arten zubereitet werden, wie es Köche gibt: als Beilage wie hier, oder auch als Hauptgericht mit weiteren Zutaten, wie Schinken, Huhn, Meeresfrüchten, oder auch mit Ananas.

Ob dafür
der Reis vom Vortag sein sollte – oder eben nicht! – ist hier ebenfalls erläutert.

FRIED RICE | GEBRATENER REIS
ข้าวผัด Khao phat

authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Beilage, als Hauptgericht siehe nachstehend

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BEREITSTELLEN
(1)
knapp 1 Portion gekochter Jasminreis (aus 100 g rohem Reis, siehe Tipp) 

(2)
1 TL Sojasauce
2 TL Fischsauce
2 TL Austernsauce
1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
……mischen.

(3)
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Chilischote, entkernt, gehackt
1 EL Ingwer, Julienne
1 St. Zitronengras, weisse Teile in feinen Scheibchen

(4)
1 Ei
……verquirlen.

(5)
2 Frühlingszwiebelchen
……weisse Teile diagonal in Streifen schneiden, Grün beiseitelegen.

(6)
50 g Erbsen
……allenfalls auftauen.

(7)
1/2 EL aromatisches Kokosöl (oder ein anderes, feines Pflanzenöl)
30 g Erdnüsse, ungeröstet
……in einem Wok im Kokosöl goldbraun rösten, herausheben, etwas abkühlen lassen.
……Grob hacken.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

ZUBEREITEN
1/2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
……zum verbliebenen Kokosöl geben, erhitzen.

• Knoblauch&Co. (3) kurz anziehen
• Frühlingszwiebelchen (5) samt dem Reis (1) beigeben, gut mitbraten
• Reis im Wok auf eine Seite schieben, Ei (4) dazugeben, zu einem Rührei braten
• Erbsen (6) beigeben, alles mischen
• Sauce (2) dazugiessen, mischen
• 1/2 der Erdnüsse (7) beifügen

……Anrichten, restliche Erdnüsse und in Stücke geschnittenes Frühlingszwiebelgrün darüber streuen.

 wenig scharf

Tipp: auf den ersten Blick mögen 100 g (roher) Reis für 2 Personen als ziemlich wenig erscheinen, mit allen weiteren Zutaten ergeben sich jedoch 2 gute Portionen!

Reichhaltiger als Hauptgericht:

• gekochter, gewürfelter Schinken: mit den Erbsen beigeben
• Hähnchenbrust in Scheibchen oder Hackfleisch: bereits vor dem Knoblauch&Co. kurz braten
• Meeresfrüchte: einzelne oder als Mischung, in separater Pfanne braten, erst ganz zum Schluss beifügen
• Mungbohnensprossen (Sojasprossen) ebenfalls erst zum Schluss beifügen
• Ananas, klein gewürfelt: mit den Erbsen beigeben

Das gefilmte Rezept:

Gebackener Reis:
Khao ohb sapbparohd, gebratener und im Ofen gebackener Reis mit Ananas.

Dann wäre da noch Folgendes zu beantworten:
Es wird vielfach empfohlen, gekochten Reis vom Vortag zu verwenden, weil er fester als frisch gekochter Reis ist. Dadurch soll ein Verkleben während des Mischens vermieden werden.
In mehreren Restaurants hier vor Ort nachgefragt, war man allerdings darüber erstaunt und mir wurde gesagt, dass auch für «Fried Rice» kein Reis vom Vortag verwendet wird.