Eine feine Gemüsebeilage
entsteht aus Auberginen und Tomaten mit der Zubereitungsart «à la nage» (frz. = in einem Bad), nämlich in einer Mischung aus Gemüse­bouillon und Olivenöl gegart – sehr, sehr köstlich.

AUBERGINEN&TOMATEN «À LA NAGE»

2 Portionen als Gemüsebeilage

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1 EL Kapern aus dem Salz
……wässern.

125 g Cherrytomaten
……schälen, siehe hier. Eine Fleissarbeit – ich weiss! – die sich aber gerade hier besonders lohnt.
……Mit einer Stricknadel mehrmals rundherum einstechen.
……In eine nicht zu weite, ofenfeste Form geben.

50 g Schalotten  
……schälen, vierteln so dass sie jedoch beim Wurzelansatz noch zusammenhalten.

150 g Auberginen (auch anderes Gemüse, siehe Tipp!)
……in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden, samt Schalotten und abgetropften Kapern zu den Tomaten geben.

50 ml Gemüsebouillon, heiss
50 ml Olivenöl (oder Öl von getrockneten, eingelegten Tomaten)
1 Sardellenfilet, gehackt (nach Belieben)
1/2 TL Mayonnaise (dient als Emulgator!)
……mit dem Stabmixer hell aufschlagen und so emulgieren.
……Über das Gemüse giessen.

……Im Backofen oder in der Heissluft-Fritteuse bei 180–190 °C (O+U) ca. 30 Minuten garen, ab und zu wenden.

 nicht scharf

Tipp: anstelle von Auberginen eignet sich diese feine und aromatische Art der Gemüsezubereitung auch für:

• Fenchel (mit ein paar Safranfäden anstelle von Kapern)
• Pilze
• Maiskölbchen
• ofengeschälte, gelbe und grüne Peperoni (Gemüsepaprika)