Low Carb
Mit wenig Kohlenhydraten ist eigentlich schon der bereits publizierte Lauchsalat mit Mohn, jener ist jedoch eher als Gemüsebeilage gedacht.

Mit ein paar
Karotten-«Nudeln» avanciert er jetzt zu einer Hauptspeise, die sich wunderbar als leichtes Abendessen eignet.

LAUCH-KAROTTEN-SALAT «LOW CARB»

2 Portionen als Hauptgericht

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ORANGEN-LIMETTEN-DRESSING:
30 ml Orangensaft
30 ml Gemüsebouillon
1/4 TL Anissamen

……aufkochen, vom Feuer nehmen, zugedeckt mindestens 15 Minuten stehen lassen.

1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1/2 TL Honig, flüssig
1/2 TL Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
……in einen Schüttelbecher geben.
……Orangensaft-Mischung offen auf 1 EL einkochen lassen (Achtung: dabei bleiben!), in den Schüttelbecher sieben, alles zu einer sämigen Sauce mischen, abschmecken.

ZUM BESTREUEN
1/2 EL Mohnsamen (Blaumohn)
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
……Beiseitestellen.

LAUCH UND KAROTTE
300 g Lauch, möglichst dicke Stangen, nur die weissen und hellgrünen Teile
1 Karotte, gut 20 cm lang
30 g helle Sultaninen
Salzwasser
……Lauchstangen in 8–10 cm lange Stücke schneiden, Karotte mit dem Julienne-Schneider in möglichst lange und nicht zu dünne Streifen schneiden, es werden 50 g benötigt.

……Lauch samt den Sultaninen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten knackig garen (je nach Dicke).
……Herausheben und in Eiswasser abschrecken.

……Karottenstreifen im selben Kochwasser 1 Minute (je nach Dicke) bissfest garen.
……Abgiessen und ebenfalls ins Eiswasser geben.
……Beides in einem Sieb gut abtropfen lassen.

……Lauch herausnehmen, mit einem sehr scharfen Messer längs halbieren, anrichten.
……Sultaninen darüber streuen.

……Karottenstreifen in eine Schüssel geben, Dressing nochmals kräftig aufschütteln, beigeben und mischen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Karottenstreifen mit einer (Braten-)Gabel aufdrehen, auf den Lauch setzen, diesen mit dem restlichen Dressing aus der Schüssel beträufeln und alles kurz ziehen lassen.

……Mit dem Mohn bestreuen.

 nicht scharf

Tipp: anstelle von Mohn passen auch geröstete Rapssamen.

Wer sein Gewicht
halten will, kann beispielsweise beim Abendessen Kohlenhydrate weglassen oder stark reduzieren.

Das Low Carb Prinzip
Kurz: Bei einer Kohlenhydratreduktion wird der Blutzuckerspiegel relativ tief gehalten, so dass es zu keiner grossen Insulin-Ausschüttung kommt. Dadurch wird der Abbau von Körperfett angekurbelt.

Mehr Informationen gibt es bei mir auf dieser Seite:
LOW CARB: Voller Geschmack, wenig oder keine Kohlenhydrate