Dieses Rezept habe ich bereits am 27.02.2014 publiziert.
Für mich zählt es zu meinen Klassikern, die ich einfach wieder mal in Erinnerung rufen möchte: ein Pilzsüppchen mit «Hingucker»!
Mein Beitrag zu Julias Event #entstaubteklassiker.

Ein Süppchen
für dessen Zubereitung man nicht unbedingt auf die Pilzsaison warten muss, jedoch durchaus kann.

Wer Lust hat:
hier bietet sich eine weitere Möglichkeit, mit Teerauch Applaus und Komplimente einzuheimsen! Aber auch ohne Rauch ist das Süppchen lecker und mit den Pilzstreifen allemal ein Hingucker.

PILZSÜPPCHEN
mit knusprigen Pilzstreifen

als Vorspeise:
4 Portionen à ca. 200 ml
6 Portionen à ca. 135 ml mit Teerauch

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FÜR DIE GEWÜRZMISCHUNG:
1 TL Korianderkörner
1/2 TL Kreuzkümmel
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
……Im Mörser fein zerreiben, halbieren und beiseite stellen.

FÜR DIE SUPPE:
5 g getrocknete Steinpilze
100 ml Wasser, kochend
……30 Minuten quellen lassen.

250 g gemischte Pilze: z.B. Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake, Reisstrohpilze, Champignons usw. (in der Pilzsaison auch Waldpilze)
……klein schneiden.

2 EL Olivenöl
……nach und nach darüber träufeln, wie einen Salat mischen (siehe auch Tipp).
……Bei guter Hitze und fleissigem Wenden anbraten, bis die Pilze etwas Farbe annehmen.

1 EL Butter
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1–2 EL Selleriestängel (oder Stangensellerie), gehackt
1/2 der vorbereiteten Gewürzmischung
……beigeben, kurz mitdünsten.
……Eingeweichte Steinpilze samt Flüssigkeit beigeben, fast völlig reduzieren.

500 ml Geflügel– oder Gemüsebouillon
……auffüllen, 20 Minuten halb zugedeckt sanft köcheln lassen.
……Im Mixer fein pürieren und zusätzlich durch ein Sieb passieren (dieser Aufwand lohnt sich!).

Kann bis hierher bereits am Vortag vorbereitet werden!
……Allenfalls bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

150 ml Rahm
100 ml Sherry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……Süppchen aufkochen, beigeben, abschmecken.

KNUSPRIGE PILZSTREIFEN
hed yong

100 g Pilze: am besten eignen sich Kräuterseitlinge und/oder Austernpilze
……Hüte entlang den Lamellen in Streifen reissen, Stiele in ca. 3 mm dicke Stäbchen schneiden.

1/2 der vorbereiteten Gewürzmischung
1/4 TL Salz
2 TL «Golden Mountain» Seasoning Sauce
1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker + 1 TL Wasser)
……mischen, über die Pilze träufeln und gut mischen.
……Auf Backpapier ausbreiten und im 150 °C heissen Ofen 20–25 Minuten antrocknen.
……Im geöffneten Ofen auskühlen lassen.
……Falls nicht sofort weiterverarbeitet, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kann bis hierher bereits am Vortag vorbereitet werden!

Öl zum Frittieren 
……Pilzstreifen 1 (EINE!) Minute frittieren.
……Auf Küchenpapier abtropfen lassen, über die angerichtete Suppe streuen.

nicht scharf

Tipps:

• Pilze stets in einer Schüssel mit etwas Öl mischen, anstatt dieses in die Pfanne zu geben. So braucht es zum Braten nur etwa die Hälfte an Öl
• die Hüte von Pilzen mit Lamellen sollten nicht geschnitten, sondern in Streifen gerissen werden, was auch zeitsparend ist

PILZSÜPPCHEN IM TEERAUCH: 

……Pilzstreifen in kleine Schälchen, jeweils 135 ml Süppchen in Gläser à ca. 300 ml Inhalt verteilen.
……Mit Espresso-Untertellern zudecken.

wenig Teeblätter, z.B. «Earl Grey»
……mit dem Räuchergerät Teerauch erzeugen und unter die Teller in die Gläser blasen (es wird kein Räuchermehl benötigt), Details siehe auch hier.
……Schälchen mit den Pilzstreifen auf die Teller setzen und sofort servieren.

Weitere Gerichte mit Teerauch:
Crevetten-Flan im Teerauch
Nuss-Pesto mit Teerauch

Informationen zum Räuchergerät:
siehe hier!