Radicchio
gilt in der italienischen Provinz Venetien als Delikatesse. Ein halbes Dutzend Sorten dieses Wintergemüses gibt es hier. Die teuerste und vielleicht beste unter ihnen ist der «Treviso Tardivo».

Ursprünglich
aus Chioggia, südlich von Venedig gelegen, stammt der vermutlich bekannteste unter ihnen, der weitverbreitete (selbst in Thailand angebaute!), kugelrunde «Radicchio di Chioggia».

Ob rund oder lang:
das tiefrote, hochwertige Wintergemüse ist zu weit mehr geeignet, als lediglich dekorativer Farbtupfer im gemischten Salat, wozu es nördlich der Alpen nur allzu oft herabgewürdigt wird.

MARINIERTER RADICCHIO ROSSO

4 Portionen als Vorspeise

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150 g Radicchio rosso, Trevisano, oder roter Chicorée
……waschen, längs vierteln. Mit den Schnittseiten nach oben in eine ofenfeste Form legen.

2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……Radicchio mit Öl beträufeln und würzen. Darauf achten, dass davon auch etwas zwischen die Blätter gelangt.

40 g weisse Trauben
……vierteln, entkernen, zwischen die Blätter stecken.

ein Stück Backpapier
……unter fliessendem Wasser nass machen, locker über die Form legen.

……Im Ofen bei 180 °C (O+U) 25–30 Minuten garen, bis die Radicchio-Viertel leicht zusammengefallen sind.

1/2 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
1 Schalotte, in Lamellen
……kurz anziehen.

50 ml Rotwein
1 EL Aceto balsamico rosso
……ablöschen, aufkochen und über dem Radicchio verteilen.
……Zudecken, auskühlen lassen.
……Im Kühlschrank 2–3 Tage durchziehen lassen.

 nicht scharf

Tipp: auch mit weissem Chicorée oder Fenchel: in diesem Fall rote Trauben, Weisswein und Aceto balsamico bianco verwenden!

Eine weitere Zubereitung mit Radicchio:
Risotto al radicchio rosso