Nicht mit Brät,
nicht wie die vom Grossverteiler (bääh!), nicht nach Art des Bäckers (na ja), auch nicht nach jener meiner Mutter – einfach anders: so, wie ich sie schon immer zubereite!

Die Fleischfüllung
backe ich in einem Käseteig, den ich sonst auch für Gemüse-Tartes verwende – eine feine, knusprige Sache!

WURSTWEGGEN

für 8 Stück

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KÄSETEIG:
150 g Weizenmehl T 550
50 g Greyerzer Käse, gerieben 
……in der Teigschüssel gut mischen.

60 ml Weisswein
1/4 TL Salz
……aufkochen.

100 g Butter, in Würfeln
……Pfanne vom Feuer nehmen, Butter darunterrühren, bis eine sämige Masse entsteht.
……Noch warm zur Mehlmischung geben und alles rasch zu einem sehr weichen Teig zusammenfügen [FEL!X: Flachrührer!] (= ca. 350 g).
……Auf Klarsichtfolie zu grob rechteckiger Form drücken und eingepackt zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

FLEISCHFÜLLUNG:
1/2 EL Butter
1–2 Schalotten (30 g), gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Chilischote, entkernt, gehackt (nach Belieben)
1 Zweig Rosmarin, gehackte Nadeln
2–3 Zweiglein Thymian, abgezupfte Blättchen
wenig Schnittsellerie oder Stangensellerie, gehackt
……sanft anziehen. Auskühlen lassen.

1 TL Senf, mittelscharf
……beigeben.

200 g Schweinefleisch oder Kalbfleisch, gewürfelt
50 g gekochter Schinken, gewürfelt
50 g Schweinswürstchen, gewürfelt (siehe Tipp)
2–3 Zweige breite Petersilie, samt Stängeln gehackt
2–3 Zweige Basilikum, gehackte Blättchen
2–3 Zweige Pfefferminze, gehackte Blättchen
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
……dazugeben, mischen. 

50 g einer hellen Semmel oder Weissbrot  
……würfeln, die Hälfte davon ebenfalls dazugeben.
……Alles 2-mal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
……Nach dem zweiten Mal die restlichen Brotwürfel ebenfalls durchdrehen (Tipp: so bleibt nur noch etwas Brot, aber kein Fleisch zurück!).

1 kleines Ei, ca. 50 g
……verquirlen, etwa 35 g zur Fleischmasse geben, mit einem Spatel gut mischen, nicht kneten (= ca. 425 g).
……Im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.

1–2 TL Milch
……zum verbleibenden Ei zum späteren Bepinseln mischen.

FERTIGSTELLEN
……Teig aus dem Kühlschrank nehmen, stehen lassen, bis er formbar wird, 20–30 Minuten.
……Zu 8 Quadraten von 10×10 cm und 3 mm dick auswallen, was am besten mit Hilfe von Teighölzern, zwischen Plastikfolie (aufgeschnittener Gefrierbeutel) und mit einem Pizzaschneider geschieht. Abschnitte im Kühlschrank/Tiefkühler wieder fester werden lassen, erneut ausrollen. 
……Bereits ausgerollte Teigquadrate auf Backfolie nochmals kühl stellen.

……Je gut 50 g Fleischfüllung wurstförmig mittig auf ein Teigquadrat setzen, links und rechts keinen Rand freilassen. Eine Teighälfte über die Füllung schlagen, die andere Hälfte mit dem beiseite gestellten Ei bepinseln, Weggen aufrollen, mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit restlichem Ei bepinseln und mit einer Gabel einstechen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
……Weggen in der Ofenmitte 25–30 Minuten backen.

……Mit Blattsalat servieren.

 wenig scharf (Chili, falls verwendet)

Tipps:

• dieser knusprige Käseteig eignet sich auch für pikante Wähen und Gemüse-Tartes, die Menge reicht für eine runde Kuchenform von 28 cm ø, halbe Menge für 20 cm ø
• die Weggen können natürlich auch in (fertig gekauftem, bereits ausgewalltem) Blätterteig gebacken werden. Der oben aufgeführte, selbst zubereitete Käseteig ist mir ganz einfach sehr viel sympathischer!
• Schweinswürstchen: geräucherte, eher grobe Brühwurst wie z.B. Schüblig, Debrecziner oder Chorizzo. Je nach Art die Wursthaut abziehen