Ein Gratin dauphinois
zählt wohl zum Besten, was man aus Kartoffeln zubereiten kann.
Das Originalrezept soll aus der Dauphiné stammen, einer historischen Gegend in Süd-Ost-Frankreich.

Rezepte dafür
gibt es – wie dies meistens bei solchen Klassikern ist – zuhauf. Manche lassen nur Doppelrahm gelten, andere reiben Käse darüber, bei einigen wird die Form mit einer Knoblauchzehe lediglich ausgerieben, bei anderen kommen Kräuter dazu.

Seit Jahren
bereite ich Kartoffel-Gratin eher «neutral» mit halb Rahm (Sahne), halb Milch zu und backe ihn – das ist das Wichtigste dabei! – bei niedriger Temperatur während zwei Stunden, so verbinden sich Kartoffeln und Flüssigkeit wunderbar.
Wem dies zu lange dauert, findet nachstehend auch noch eine schnellere Variante.

KARTOFFEL-GRATIN | GRATIN DAUPHINOIS

3–4 Portionen als Beilage

eine Gratin-Form von ca. 15×30 cm
Butter, weich
……Form leicht ausbuttern.

Backofen auf 120 °C (O+U) vorheizen.

250 ml Rahm oder Crème fraîche
250 ml Milch
30 g Butter
knapp 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder ausnahmsweise gepresst
……zusammen aufkochen.

500 g Kartoffeln, eher fest kochend

• schälen, in 1–2 mm dünne Scheiben hobeln (mit einem Trüffelhobel geht’s am besten!)
• keinesfalls in Wasser legen!
• Kartoffelscheiben ziegelartig in die Form schichten
• Rahm-Milch-Mischung darüber giessen
• im Ofen bei 120 °C 2 Stunden backen (schneller: siehe nachstehend!)
• sollte der Gratin zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken

……Der Gratin lässt sich zugedeckt bei 50 °C im Ofen bis zu einer Stunde warmhalten. Vor dem Servieren Temperatur nochmals erhöhen.

nicht scharf

Tipp: bei grösseren Mengen eine grössere oder zwei Formen verwenden.

Vorbereiten: Kartoffel-Gratin kann zwar bis vor dem Backen vorbereitet werden, es gibt jedoch Kartoffelsorten, die sich dabei verfärben. Mit Klarsichtfolie abdecken, auf keinen Fall mit Alufolie, dies könnte ebenfalls zu Verfärbungen führen!

Variante: 100 g Kartoffeln durch ebenso fein gehobelte Karotten- und/oder Selleriescheibchen ersetzen.

Schneller: Kartoffelscheiben direkt in die Rahm-Milch-Mischung hobeln, unter vorsichtigem Rühren knapp weichkochen. In die Form geben (kann nicht mehr schön geschichtet werden!) und bei 200 °C im Ofen lediglich 30 Minuten backen.