Tom yam guung,
die wunderbar aromatische Suppe mit Crevetten, zählt zu den wohl bekanntesten Gerichten der thailändischen Küche. Es gibt sie als relativ klare Suppe «tom yam guung nam sai», wie auch als milchige Variante «tom yam guung nam khon», nicht etwa mit Kokosmilch, sondern original mit (ungezuckerter!) Kondensmilch zubereitet.

Anstelle von Crevetten
kann die Suppe auch mit gemischtem Seafood oder mit Huhn gekocht werden.

Die Bezeichnung «Tom yam Style»
wird auch bei anderen Gerichten gebraucht, wenn nämlich das tonangebende Trio Zitronengras-Galgant-Kaffirlimette mitspielt.

Zubereitet
habe ich «tom yam guung nam sai» kürzlich zusammen mit Susi «Turbohausfrau» und dem «Turbohausmann», die mich besucht haben! Deshalb publizieren wir dieses Rezept auf beiden Blogs.
Liebe Susi, es hat Spass gemacht, mit dir zu kochen!

TOM YAM GUUNG NAM SAI
ต้มยำกุ้งน้ำใส
Klare, sauer-scharfe Crevetten-Suppe mit Zitronengras

4 Portionen

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300 g mittelgrosse Tiger-Crevetten, ca. 16 Stk., mit Kopf und Schale
……bis auf das letzte Segment der Schwanzflosse schälen, Köpfe und Schalen beiseitestellen. Rücken der Schwänze leicht einschneiden, Darm unter fliessendem Wasser entfernen. Crevetten-Schwänze zugedeckt beiseitelegen.
……Köpfe und Schalen im Wok (oder Bratpfanne) ohne Fett leicht anziehen, bis sie eine orange-rote Farbe annehmen.

1/2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
1 Schalotte (30 g), in Lamellen
3–4 Scheiben Galgantwurzel (oder Ingwer)
1–2 TL Nam phrik pao (oder rote Curry-Paste)
……beigeben, kurz mitbraten.

1 L Wasser
……ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
……Absieben und diesen Crevetten-Fond zurück in eine Pfanne geben.

Kann bis hierher vorbereitet werden! 

2 Stängel Zitronengras
……längs halbieren, mit einem Messerrücken leicht klopfen, zu Knoten schlingen.

4 Kaffirlimettenblätter, in Stücken
2 rote Chilischoten, entkernt, in feinen Streifen
……alles zum Fond geben, 10 Minuten köcheln lassen.

200 g Reisstrohpilze, geviertelt
……samt den Crevetten-Schwänzen dazugeben, weitere 4–5 Minuten köcheln lassen.

2 EL Fischsauce
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1/2 EL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
……abschmecken.

1 Hand voll Korianderblättchen
……Suppe anrichten, Koriander darüberstreuen.

mittelscharf

Tipps:

• Limettenblätter und Zitronengras werden nicht mitgegessen
• sind keine ganzen Crevetten verfügbar (Köpfe und Schalen für den Fond), kann statt Wasser halb Fisch- oder Krustentier-Fond, halb Gemüsebouillon verwendet werden. Damit werden Schalotten, Galgant und Nam phrik pao abgelöscht
• wird die Suppe mit Huhn zubereitet (Pouletbrüstchen in mundgerechten Stücken), kommt ein leichter Geflügel-Fond zum Einsatz