RAVIOLO APERTO DI GUALTIERO MARCHESI

Der offene Raviolo  von Gualtiero Marchesi ist ein schönes Vermächtnis vom 2017 verstorbenen Maestro. Diese seine Kreation habe ich vor vielen Jahren in seinem Restaurant in Mailand gekostet. Ich erinnere mich an Pasta in zwei Farben, Jakobsmuscheln an einer leichten Ingwersauce, an ein Blatt Petersilie, eingeschlossen in das oberste Teigblatt. Offene Ravioli Ja, eigentlich sind…

SALM | LACHS

Salmo Salar  Lachse wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süssgewässer, dabei überwinden sie auf dem Weg auch Hindernisse. Besonders der Rhein galt einst als Fluss mit zahlreichen Lachsfischen (Salmo Salar) und erst der Rheinfall war die erste natürliche Barriere. Dort blühte der Lachsfang und wurde zu einem wichtigen Erwerb der Neuhauser…

THAILANDS BERÜHMTES SÜPPCHEN

Tom yam guung, die wunderbar aromatische Suppe mit Crevetten, zählt zu den wohl bekanntesten Gerichten der thailändischen Küche. Es gibt sie als relativ klare Suppe «tom yam guung nam sai», wie auch als milchige Variante «tom yam guung nam khon», nicht etwa mit Kokosmilch, sondern original mit (ungezuckerter!) Kondensmilch zubereitet. Anstelle von Crevetten kann die…

KARTOFFELWÜRFEL AUS DEM OFEN

Rezepte für Ofenkartoffeln gibt es zuhauf, manche werden gar mit Attributen wie «ultimativ» oder «best ever» versehen. Eine der besten Zubereitungen (für mich) stammt aus den US of A – ja, die Amis haben es besonders mit Kartoffeln! Kenji López-Alt, Chief Culinary Consultant bei «Serious Eats», hat mit den Kartoffeln in einem alkalischen Millieu (erhöhter…

FENCHEL-SENF MIT HONIG

Senf selber zubereiten ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass. Einige Grundregeln gilt es allerdings zu beachten, damit das Resultat auch wirklich schmeckt, siehe nachstehend in den Tipps. Hier ein sehr würziger Senf mit Fenchel: FENCHEL-SENF MIT HONIG für 2 Gläser à ca. 200…

TRIP RAYONG | PATTAYA | BANGKOK 2018

Also, ich war mal ein paar Tage weg. Ferien. Von manchen Seiten höre ich zwar «Wie, Urlaub?, du hast doch sozusagen das ganze Jahr über Ferien!» Mit Verlaub – wer es vielleicht noch nicht weiss: ein Haus in den Tropen und 5’000 m2 Garten geben ganz schön viel zu tun. Also… Erste Etappe: Bangkok Die…