Dies ist ein weiteres 
meiner absoluten Lieblings-Gerichte aus der thailändischen Küche!

Krachai-Wurzel
thailändisch «Gratschai» ausgesprochen, wird auch als chinesischer Ingwer oder Fingerwurz bezeichnet. Gilt in der traditionellen asiatischen Medizin entzündungshemmend und krampflösend, vor allem im Verdauungstrakt. Sehr aromatisch, der Geschmack bewegt sich etwa zwischen Ingwer und Galgant.

NÜA PHAT KRACHAI
Rindfleischstreifen mit Krachai-Wurzel

authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren

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VORBEREITEN
WÜRZPASTE:
1 TL kleine, getrocknete Crevetten (siehe hier) 
……mit etwas kochendem Wasser übergiessen, aufquellen lassen.

2 Limettenblätter
……Blatthälften von der Mittelrippe reissen, Blätter in haarfeine Streifen schneiden und diese fein hacken. In den Mörser geben.

1 Schalotte, gehackt
1–2 rote Chilischoten, entkernt, gehackt
1 Pr. Salz
……samt den abgetropften Crevetten ebenfalls in den Mörser geben, zu einer Paste zerstossen. Da Limettenblätter und Chili bereits fein gehackt sind, geht das ganz schnell!

4–5 «Finger» Krachai-Wurzel
……unter fliessendem Wasser gut abbürsten (nicht schälen), dann längs in 3–4 dünne Tranchen und diese in Julienne schneiden.

1/2 roter Peperoncino
……diagonal in feine Ringe schneiden, diese entkernen.

250 g Rindfleisch zum Kurzbraten (Huft, Filet)
……in fingerdicke Stäbchen schneiden.

30 g Cashewkerne
……grob hacken, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.…Beiseitestellen.

Weitere Zutaten bereitstellen (siehe nachstehend), Reis kochen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!

ZUBEREITEN
150 ml Kokosmilch
……50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen, siehe Tipp. Würzpaste dazugeben, dünsten, bis sie zu duften beginnt.

……Hitze erhöhen, Fleischstreifen beigeben, unter Wenden braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
……Restliche Kokosmilch dazugiessen, Krachai-Wurzel beigeben, sämig einkochen lassen.
……Hitze auf mittlere Stufe stellen.

wenig Fischsauce
……abschmecken.

2–3 Zweige Thai-Basilikum
……Blättchen abzupfen, samt Peperoncino-Ringen dazugeben, mischen.
……Sofort anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen.

……Mit Jasminreis servieren.

mittelscharf (je nach Menge Chilischoten)

Tipps: 

• Krachai-Wurzeln sind in Asien-Geschäften frisch erhältlich. Wer keine findet, kann auch Ingwer verwenden, das spezielle Aroma von Krachai wird damit allerdings nicht erreicht
• Basis für jedes Thai-Curry ist das Einkochen von etwas Kokosmilch, und zwar so lange, bis fast nur noch die fetthaltigen Bestandteile übrig bleiben. Darin wird die Würzpaste angedünstet. Erst später kommt die eigentlich erforderliche Menge Kokosmilch dazu