Die Thailändische Küche 
ist bei den meisten wohl wegen ihren schnell zubereiteten Gerichten beliebt.
Weniger bekannt ist sicherlich, dass es so einige Zubereitungen gibt, die etwas Zeit brauchen, still vor sich hin köcheln und dadurch gar köstliche Aromen entfalten.

Ich denke da
an die wunderbare Bouillon, die aus wenig mehr als Wasser und Spareribs (graduk muu) oder Geflügelknöchlein besteht und zur besten, klaren Brühe zählt, die ich kenne. Gehaltvoll, weil sie stundenlang leise vor sich hin blubbert. Basis für die vielfältigen Thai-Nudelsuppen.

Ebenfalls:
Schmorgerichte, die praktisch auf keiner Karte eines Restaurants zu finden sind, weil sie eben – anders als die Salätlein und schnellen Stir-Fries – nicht nach der Bestellung «à la minute» zubereitet werden können.

Eines meiner
Lieblings-Schmorgerichte ist «Muu dtohm khem» – Pork Stew.
Muu = Schwein, dtohm = in einer Flüssigkeit gekocht, khem = salzig.

PORK STEW
หมูต้มเค็ม
Muu dtohm khem
geschmortes Schweinefleisch

authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht

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400 g Schweineschulter
1 EL Thai Whisky (oder Brandy)
1 EL Sojasauce
……Fleisch in etwa 4 cm grosse Stücke schneiden. Mit Whisky und Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben, möglichst ohne Luft verschliessen. Mindestens 30 Minuten marinieren.

2 Hühnereier (oder 8–10 Wachteleier)
……währenddessen hart kochen (Hühnereier 8 Minuten, Wachteleier 4 Minuten). Kalt abschrecken, schälen.

2 Büschelchen Koriander, Wurzel samt Stängeln fein gehackt (Blättchen beiseitelegen)
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
……zusammen beiseitestellen.

2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
……Fleisch aus der Marinade heben, im Wok oder einer kleinen Bratpfanne in etwa 3 Portionen scharf anbraten. Herausheben und in eine mittelgrosse Pfanne geben.

……Hitze reduzieren.
……Koriander-Knoblauch-Pfeffer im verbleibenden Öl des benutzten Woks/Pfanne auf mittlerem Feuer kurz anziehen.

250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebouillon
……samt der verbliebenen Marinade ablöschen, aufkochen,  zum Fleisch geben.

1,5 EL Fischsauce
2 TL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
Wasser
……würzen, Eier beigeben. So viel Wasser zugeben, bis das Fleisch bedeckt ist.
……Auf kleinem Feuer hab zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, je nach Art 45–60 Minuten. Allenfalls etwas Wasser beigeben: zum Schluss sollte noch etwa die Hälfte der Flüssigkeit vorhanden sein.
……Nach Bedarf mit etwas Fischsauce und Palmzuckersirup abschmecken.

……Mit den Korianderblättchen anrichten, mit Reis und nach Belieben mit einer Gemüsebeilage servieren.

 mittelscharf (Pfefferkörner)

Tipp: als Gemüse habe ich Erbsenschoten verwendet, die hier sehr zart (= ohne grosse Erbsen) erhältlich sind. In Salzwasser 3 Minuten blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt, dann in Butter mit Schalotte und Chili geschwenkt. Salz und Pfeffer. Oder das selbe mit Kefen (Zuckerschoten).

Ein ähnliches Schmorgericht mit Hähnchenflügeln:
Hühnerflügel und Wachteleier in Sojasauce