… oder indisch-thailändisch interpretiert ist dieses Blumenkohl-Curry, welches in Indiens Küchen und auch in Bangladesch, Nepal und Pakistan als «Alu gobi» bekannt ist. «Alu» = Kartoffeln, «gobi» = Blumenkohl.

Eigentlich
wird dieses Gericht in der Pfanne zubereitet. Seit ich jedoch auf den Geschmack von geröstetem Blumenkohl gekommen bin, backe ich das Gemüse lieber im Ofen – zusammen mit Ananas!
Tomaten, die ebenfalls dazu gehören, kommen separat dazu.

Meine Version
ist kein Curry, das in einer Sauce schwimmt, dafür von einem Tomaten-Dip begleitet wird. Ebenfalls als Begleitung kommt Fladenbrot dazu: es ist weder Chapati noch Naan, einfach ein schnelles Fladenbrot, unkompliziert in der Herstellung.

Was wäre besser,
als eine selbst gemachte Curry-Mischung zu verwenden?!
Mit wenigen Zutaten und einem Mörser – noch besser: Reibschale – ist sie im Nu zubereitet. Und wer dazu ein Stück frische Kurkumawurzel verwendet, wird mit einem ganz besonders leckeren Aroma belohnt.

BLUMENKOHL-KARTOFFEL-CURRY ofengeröstet
mit Tomaten-Dip und Fladenbrot

2 Portionen als Hauptgericht

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Fladenbrote – falls dazu serviert – backen, siehe hier!
……Zubereitungszeit für die Brote: etwa 2,5 Stunden.

CURRY-MISCHUNG:
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Korianderkörner
1/4 TL Anis- oder Fenchelsamen
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

1/4 TL grobes Meersalz (siehe auch Tipp!)
……samt den Gewürzen im Mörser/Reibschale fein verreiben.

1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Cayenne (Chilipulver)
……beigeben, mischen.

5 cm frische Kurkumawurzel
……schälen, in Scheibchen schneiden, beigeben, weiter verreiben.
……Informationen zum Umgang mit frischer Kurkumawurzel siehe hier!

1–2 EL Reiswein (oder Sherry)
1 EL Reisöl
……dazugeben, alles gut mischen.

 

GEMÜSE:
200 g Kartoffeln, fest kochend
……mit der 72-Grad-Methode 30 Minuten vorgaren.
……Kalt abschrecken, schälen (Sparschäler) und etwa 2 cm gross würfeln.

1 kleiner Blumenkohl, ca. 300 g
……in nicht zu kleine Röschen teilen, auch den Strunk in Stücke schneiden.

1 Baby-Ananas, ca. 450 g
……längs vierteln, den Strunk entfernen, schälen, etwa 2 cm gross würfeln (= ca. 200 g).

……Alles samt der Curry-Mischung in einer nicht zu kleinen Schüssel gut mischen. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.

……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

……Blech in der Ofenmitte einschieben, 35–40 Minuten backen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Dabei nach halber Zeit aus dem Ofen nehmen, Backpapier an allen 4 Seiten alternierend anheben und dadurch das Ganze etwas mischen. Alles wieder flach verteilen, fertig backen.

……Währenddessen den Dip zubereiten.

TOMATEN-INGWER-DIP:
250 g Tomaten
……schälen, grob würfeln.

1 EL Ghee oder Bratbutter
1 Schalotte (30 g), gehackt 
1–2 Knoblauchzehen, gehackt 
1–2 Chilischoten, aufgeschlitzt
……sanft anziehen ohne Farbe anzunehmen.

1 daumengrosses Stück Ingwer
……dazureiben.

2 Limettenblätter
……zerreissen, samt den Tomaten dazugeben. Zugedeckt auf kleinstem Feuer 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

Salz
……Chili und Limettenblätter entfernen, Tomaten pürieren, salzen.

……Gemüse anrichten, Tomaten-Ingwer-Dip und Fladenbrot dazu servieren.
……Anstelle von Fladenbrot passt auch Reis.

mittelscharf

Tipps:

• zusammen mit grobem Meersalz lassen sich ganze Gewürze leichter zerreiben!
• wer keine frische Kurkumawurzel bekommt, verwendet 1 TL Pulver
• anstelle von Ananas passen auch Karotten in Stücken, siehe Rollschnitt
• Baby-Ananas sind eigene Sorten (z.B. «sabparod phuu lää»), sie sind besonders süss und aromatisch

Inspirationen:

• Das Sreedharan: The new Tastes of India, «Cauliflower and Potato Curry». Headline Book Publishing, London 2001
• BBC Good Food, «Roasted Aloo gobi», März 2017

Mit ein paar Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt, die Tomaten als Dip rezeptiert.

… und nachdem ich es bereits zubereitet hatte, sah ich es im Mai 2017 auch noch bei Susanne «MAGENTRATZERL»!