DILL-PESTO ZUM ZWEITEN!

Fast kommt es mir vor, wie bei Elisabeth Fülscher! In ihrem Kochbuch heisst es doch meistens oft: «Grundzubereitung nach Nr. XY, Sauce gemäss Nr. XY» usw. Kein Wunder, bei der Fülle ihrer Rezepte! Für einmal greife auch ich zu dieser Art der «Zusammenführung»: Peperoni-schälen –> siehe bitte hier, Dill-Pesto –> gemäss diesem Rezept! Grad dass…

LAMMFILETS…

… sind etwa 20 cm lang und messen am dickeren Teil lediglich 3 cm, das Ende läuft spitz zu. Also nicht zu verwechseln mit einem Lamm-Nierstück (Lamm-Lachs), welches durchgehend mindestens 5 cm dick ist. Leicht zu verstehen, dass mit Röstaromen bei diesem zarten Fleischstück wenig herauszuholen ist, denn die dünnen Filets sind sekundenschnell gebraten. Deshalb…

CREVETTEN | GARNELEN

Es lohnt sich – und ich kann es nur immer wieder empfehlen –, ganze Crevetten zu kaufen und diese selber zu schälen, es geht ja ganz einfach! Aus Köpfen und Schalen ist in einem halben Stündchen ein köstlicher Crevetten-Fond gekocht, der sich vielseitig einsetzen lässt und den man auf Vorrat einfrieren kann. Hier aromatisiert er…

GÄNG KHIEO WAN GAI

Was wäre die thailändische Küche ohne ihre Gerichte mit den zahlreichen Curry-Pasten! Es gibt ein gutes Dutzend verschiedene, klassische Curry-Pasten: rot, grün, gelb, Matsaman, Phanäng – um nur einige zu nennen. Die korrekte Bezeichnung lautet «Nam phrik gäng …», also «Nam phrik gäng phet» für die rote Paste, «Nam phrik gäng khieo wan» für die…

SCHNELLE KÜCHE #5

Oder auch: ohne grossen Aufwand. Die Rezepte die ich unter das Motto «schnelle Küche» stelle, sind stets mit wenig Aufwand und aus meistens vorrätigen Zutaten zubereitet. Weitere Rezepte dieser Art sind hier rechts in der Liste «TAGS» unter «SCHNELLE KÜCHE» zu finden. Heute machen wir mal einen schnellen Teller Pasta, ohne Sauce, ohne Sugo, aber…

ATTRAKTIV VERPACKT

Päckchen  sind doch stets für eine Überraschung gut! Hier ein Stück Thunfisch mit asiatischem Pesto und einem Kräutlein unter halbtransparenter Hülle: verpackt in Reispapier. Einmal mehr: wirklich alles zum Vorbereiten, der Pesto bereits am Vortag, die Päckchen ein paar Stunden im Voraus. Wenn alles wie beschrieben vorbereitet wurde, dauert es tatsächlich nur etwa fünf Minuten bis…