«Ich lag und schlief, da träumte mir
ein wunderschöner Traum…»

Hoffmann von Fallersleben, 1798-1872

Ich habe davon geträumt.
Nein, es ist kein Witz: ich habe tatsächlich davon geträumt!
Des Öfteren träumt es mir von Gerichten und wie ich diese zubereiten könnte. Nicht immer brauchbar, manchmal skurril und erst nach dem Aufwachen wird mir klar: das geht doch so gar nicht. Manchmal ist es aber auch eine wirklich herrliche Kombination.

Von Safran und Ingwer
hat es mir letztens geträumt. Eine Kombination, die ich mir nicht nur im Schlaf traumhaft vorstellen konnte. Safran, mit seinem wunderbaren Aroma, dazu einen Kick Ingwer und etwas Honig.

Geträumt – getan!
Vielmehr: ausprobiert und für sehr, sehr lecker befunden!

HÄHNCHENFLÜGEL AUS DEM OFEN
MIT SAFRAN UND INGWER

Spielerei mit Gewürzen 
2 Portionen als Hauptgericht

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MARINADE:
2 EL (30 ml) Weisswein
1 Pr. Meersalz
……leicht erwärmen.

1/4 Döschen Safranfäden (= ca. 90 mg)
1 EL (15 ml) Honig
……dazugeben, mischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen, damit der Safran sein wunderbares Aroma und auch etwas Farbe abgeben kann.

20–25 g Ingwer
……ein Sieb auf eine Schüssel legen, Ingwer fein reiben, gut auspressen = ca. 1 EL (= 15 ml) Saft.
……Zur Safran-Mischung geben.

HÄHNCHENFLÜGEL:
350 g Pouletflügel 
……in die körpernahen «Drumsticks» / «Ailerons» (f), den Mittelteil «Elle&Speiche» und die Flügelspitzen teilen. Letztere werden hier nicht verwendet und können für die spätere Zubereitung eines Geflügelfonds eingefroren werden. Es verbleiben ca. 300 g.

……Flügelteile mit Küchenpapier trocknen. In einer ofenfesten Form nebeneinander auslegen, mit der Safran-Mischung begiessen. Darauf achten, dass die Safranfäden gleichmässig verteilt sind.
……Mindestens 1 Stunde zugedeckt marinieren, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit begiessen, darauf achten, dass die Safranfäden auf den Flügelteilen bleiben.

Kann bis hierher vorbereitet werden! 
Falls länger als 1 Stunde: in den Kühlschrank stellen!

……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

1/2 EL Olivenöl
etwas Meersalz
……Flügelteile mit dem Öl bepinseln, leicht salzen.
……25 Minuten in der Ofenmitte garen.

……Aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 220 °C erhöhen. Mit der Flüssigkeit aus der Form begiessen und weitere 10 Minuten fertig backen.

……Dazu passen z.B. die Limetten-Kartoffeln, oder ein anderes Kartoffelgericht.

 nicht scharf

Anmerkung falls Beilage «Limetten-Kartoffeln»:

• Kartoffeln wie hier beschrieben vorbereiten
• nach 35 Minuten Garzeit der Kartoffeln im Ofen die Pouletflügel daneben stellen
• nach weiteren 25 Minuten Garzeit samt den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Flügelteile mit der entstandenen Flüssigkeit begiessen
• Temperatur auf 220 °C erhöhen
• Kartoffeln und Pouletflügel zurück in den Ofen stellen, 10–15 Minuten goldbraun werden lassen

Ein Vergleich
Hähnchenflügel sind in der asiatischen Küche überaus beliebt und geschätzt: das Fleisch ist zart, die Teile können wunderbar knusprig gebraten werden und eignen sich auch als Vorspeise oder Snack, was in Thailand ganz besonders zählt.

Kürzlich hat mir jemand gesagt, dass er statt Pouletflügel wohl besser -schenkel verwenden würde, weil an diesen mehr Fleisch dran sei.
Also habe ich einen Vergleich angestellt – und siehe da:
am Mittelteil des Flügels ist, verglichen mit einem Hähnchen-Unterschenkel, MEHR Fleisch dran!

• Pouletunterschenkel: Knöchlein = 20%, Fleisch = 80%.
• Pouletflügel-Mittelteil: Knöchlein = 15 %, Fleisch 85%!!!
• Pouletflügel-Drumstick/Aileron: Knöchlein = 16 %, Fleisch = 84 %!

Ausserdem: Fleisch ist umso zarter, je weniger der entsprechende Muskel beansprucht wurde. Und bekanntlich laufen Hühner mehr, als dass sie fliegen…
Noch Fragen?!