«… und im Treppenhaus roch es nach Kohl.»
Liest man das nicht ab und zu in Büchern, wenn eine eher ärmliche Atmosphäre dargestellt werden soll?!

Ein Kohlkopf
kostet wenig, das ist eine Tatsache. Dass ihm dadurch ein ärmliches Image anhaftet, finde ich jedoch nicht gerechtfertigt – vorausgesetzt, er wird mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zubereitet. Dann ist nix mit Kohlgeruch im Treppenhaus, nix mit Armeleute-Essen!

KOHLROULADEN
Krautwickel

15 Rouladen 
2–3 Portionen als Hauptgericht

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BLÄTTER VORBEREITEN:
1 mittelgrosser Weisskohl, ca. 500 g
……Strunk keilförmig herausschneiden.
……Kohlblätter vom Kopf lösen, was am besten unter fliessendem Wasser geschieht.
……Das etwa eigrosse «Herz», von dem sich keine Blätter mehr lösen lassen, in Streifen schneiden.
……Dicke Enden der Blattmittelrippen keilförmig herausschneiden.

reichlich Salzwasser
1 Lorbeerblatt (siehe Tipp)
……aufkochen. Blätter portionenweise ca. 4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken.

FÜLLUNG:
200 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein)
1 Zwiebel (100 g), gehackt
1–2 Knoblauchzehen, gehackt
3–4 Zweige Basilikum, Blättchen gehackt
1 Büschelchen Koriander, samt Stängeln und Würzelchen fein gehackt
75 g Reis, z.B. Arborio
1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
……alles gut mischen, am besten geht es noch immer mit der blossen Hand (= ca. 475 g Füllung).

FÜLLEN/ROLLEN:
……Kohlblätter gut abtropfen.
……Mit 15 der grössten Blätter beginnen:
……Knapp 2 EL Fleischfüllung in die Mitte eines Kohlblattes geben. Zuerst die Seiten des Blattes einschlagen, dann locker aufrollen (nicht zu satt rollen, da der Reis während dem Kochen aufquillt).

1 EL Butter
……in einer Gusseisenpfanne (Bräter) sanft schmelzen.
……Übrig gebliebene Kohlblätter sowie das in Streifen geschnittene «Herz» auf dem Boden auslegen. Die Röllchen (möglichst nur in 1 Lage) daraufsetzen.

4–6 kleine Tomaten
……Stielansatz nicht herausschneiden, jedoch gegenüberliegende Rundung kreuzweise leicht einritzen. Auf den Röllchen verteilen.

TOMATENGUSS:
1 EL Butter
60 g Tomatenpüree
1 gute Prise Salz
250 ml Wasser
……Butter in einem Pfännchen schmelzen, restliche Zutaten beigeben, gut mischen.
……Über die Röllchen giessen.

……Auf mittlerem Feuer zum Kochen bringen, Hitze zurückstellen und nicht ganz zugedeckt (Deckel einen Spalt offenlassen) auf kleinstem Feuer während 3–4 Stunden sanft köcheln lassen, es darf nichts anbrennen.
……Flüssigkeit ab und zu kontrollieren, allenfalls wenig heisses Wasser zugiessen.

……Wer eine Beilage dazu möchte: Brot oder Salzkartoffeln wären dafür geeignet.

nicht scharf

Tipps:

• das Lorbeerblatt im Sud mildert strengen Kohlgeschmack
• in Balkanländern werden die Blätter von eingelegtem Kohl verwendet