Ich bekomme hier Mozzarella di Bufala, hier bekomme ich Mozzarella di Bufala – ich kann es gar nicht oft genug erwähnen!
Nicht dass wir hier in Khao Lak kulinarisch hinter dem Mond wären, aber einen richtigen Büffel-Mozzarella kaufen zu können ist schon ein WOW-Erlebnis.

Was nämlich sonst so mit «Mozzarella» angeschrieben ist, belasse ich lieber im Kühlregal. Denn dieser Käse sieht aus wie eine Fondue-Mischung und hat meines Erachtens mit Mozzarella wenig zu tun. Bestenfalls könnte er als «Pizza-Käse» durchgehen, aber nicht als der weisse, köstliche Mozzarella, den man normalerweise als halbfeste Kugeln kennt.

Büffel-Mozzarella schmeckt nicht nur auf einer Pizza wunderbar, auch im «Alleingang» ist er ein Genuss. Zum Beispiel gefüllt und gebacken oder gegrillt:

GEFÜLLTER MOZZARELLA

2 Portionen als Vorspeise

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25 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
……abtropfen und in kleine Würfel schneiden.

1 gute Hand voll Pfefferminzblättchen (10 g)
……in feine Streifen schneiden.

1 Frühlingszwiebelchen, weisse Teile gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 grüne Chilischote, entkernt, gehackt
1/2 EL Öl der getrockneten Tomaten
1 TL Austern– oder Sojasauce 
……alles mit Tomaten und Pfefferminze mischen.

2 Bananenblätterstücke, ca. 25×25 cm (aus dem Asien-Geschäft)
……waschen, noch feucht zum besseren Falten über einer Flamme (Gas- oder Spiritus-Réchaud) weich und geschmeidig machen, was nur wenige Sekunden dauert.
……Mit der glänzenden Seite nach unten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.

1 Kugel Mozzarella di Bufala (Büffel-Mozzarella), 200 g
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
……abtropfen, in 6 dicke Scheiben schneiden.
……Je 3 Scheiben auf die Bananenblätter legen, die Tomatenmischung dazwischen füllen, mit Pfeffer bestreuen.
……Blätter zu 2 quadratischen Päckchen falten, mit Zahnstochern verschliessen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!
Bis zum Backen oder Grillieren im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen:
……auf 150 °C (O+U) vorheizen.
……Die Päckchen in der Ofenmitte 20 Minuten backen.

Heissluftfritteuse:
……Die Päckchen in den kalten Korb des Airfryers legen, Temperatur auf 150 °C stellen, Gerät starten, 20 Minuten backen.

Auf dem Grill:
……bei guter Hitze beidseitig je mindestens 2×2 Minuten = insgesamt 8 Minuten grillieren. Neben der Glut etwa 10 Minuten durchziehen lassen

……Päckchen auf 2 Teller setzen, öffnen, Frühlingszwiebelgrün dazulegen.
……Mit Toast oder knusprigem Baguette servieren!

wenig scharf

Tipp: anstelle von Bananenblättern eignen sich auch 8 frische, möglichst grosse Rebenblätter. Diese in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Pro Portion je 4 überlappend nebeneinander auslegen, Mozzarella und Tomatenmischung darauf geben. Blätter satt aufrollen und dabei die seitlich vorstehenden Teile einschlagen. Hier braucht es keine Zahnstocher.