… harmonieren wunderbar!

Das empfand ich durchaus nicht immer so:
Vor vielen Jahren lud mich eine (schon damals) verflossene Liebe zum Essen ein. Als Gemüse-beilage gab es Karotten mit viiiiel von einem gehackten, grünen Kraut – ich meinte, es müsse wohl Petersilie sein.
Weit gefehlt: es schmeckte ganz und gar nicht petersilienmässig, ich dachte gar, man wolle mich vielleicht vergiften! Rache, wegen verflossener Liebe?

Da ich mich
mit den Karotten auf meinem Teller wenig befasste, wurde ich gefragt: «Schmeckt es dir nicht?» – «Schon», gab ich zur Antwort, «es ist nur…, was ist das an den Karotten?» – «Es ist frischer Koriander. Sag jetzt bloss nicht, dass du den nicht kennst!».

Ich kannte
frischen Koriander damals tatsächlich nicht, wie ich zugeben musste.
Der Vergiftungsverdacht war damit vom Tisch, der Koriander jedoch noch immer an den Karotten…

Heute ist das ganz anders:
ich liebe frischen Koriander!
Trotzdem kann ich alle verstehen, die sich dafür wenig begeistern können. All jenen empfehle ich deshalb, für nachstehende Zubereitung glatte Petersilie (und bitte samt den Stängeln!) zu verwenden!

Senf
ist eine Zutat, die meistens auf einer Wurst landet, mit der vielleicht auch mal eine Sauce pikant abgeschmeckt, oder bestenfalls in möglichst vielen verschiedenen Sorten als würzige Beilage zu Siedfleisch (Tafelspitz) gereicht wird.
Dabei kann Senf entschieden mehr – und man sollte sich auch trauen, einmal eine etwas grössere Menge davon zu verwenden. Wie in dieser Quiche mit Karotten:

KAROTTEN-QUICHE mit Koriander und Senf

2 Portionen als Hauptgericht
6–8 Portionen als kleine Vorspeise

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1 runde Kuchenform von ca. 20 cm ø

TEIG:
geriebener Hefeteig aus 120 g Mehl, siehe hier!
……Teig dünn auswallen (geht am besten zwischen 2 Lagen Backpapier!), Kuchenform locker damit belegen. Wird er an den Rändern hochgezogen, zieht er sich beim Backen wieder zusammen. Den überstehenden Teig dem Formenrand entlang bündig wegschneiden oder umschlagen.
……Rand formen: mit zwei Fingern den Teig festhalten, mit dem Rücken eines spitzen Messers [FEL!X: Kochpinzette] Teig zwischen den Fingern nach unten ziehen.
……Belegte Form nochmals kühl stellen.

BELAG:
50 g Gruyère (Greyerzer-Käse)
, gerieben
……Teigboden dicht einstechen, den Käse darauf streuen.

1 Bund Koriander (oder breite Petersilie)
……samt den Stängeln fein hacken (ca. 4 EL), über dem Käse verteilen.

100 g Karotten
……in 2 bis höchstens 3 mm dicke Julienne schneiden, locker in der Form verteilen.

GUSS:
2 Eier, verquirlt
100 g Frischkäse, selbst gemacht (oder gekauft)
60 g Senf [FEL!X: 2 EL mittelscharfer und 1 EL grober süss-scharfer Senf]
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……gut mischen (es braucht kein Salz!).

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen auf 190 °C (U+O) vorheizen.
……Guss über den Karotten verteilen.
……Quiche in der Ofenmitte 40–45 Minuten backen.

……Mit Blattsalat servieren.
……Die Quiche schmeckt auch kalt sehr gut!

mittelscharf (je nach Senfsorten)

Tipps:

• wer keinen Koriander mag, kann auch breite Petersilie samt den Stängeln verwenden
• dicker geschnittene Julienne (oder gar Karottenstäbchen!) muss in Salzwasser kurz blanchiert werden, sonst wird sie beim Backen nicht gar