Braciole, bracioline
[italienisch] von brace = Glut
In Norditalien: Koteletts oder auch Schnitzel von Kalb, Rind oder Schwein, die auf dem Grill (Glut) oder auch in der Pfanne gebraten werden.
In Süditalien: Name für ein Gericht: mit einer Füllung aufgerollte, gebratene Schnitzelchen, wobei mir dafür die Bezeichnung Involtini eigentlich geläufiger ist.

Füllungen
für Involtini (oder auch Tomaxelle, sprich: Tomaselle) gibt es in vielen Varianten, sei es mit eingeweichtem Brot, Pilzen oder zusätzlich mit Hackfleisch.

Im Buch
«L’Arte della Cucina» aus Italien von 1917 bin ich auf diese Füllung «alla casalinga» gestossen:

Die Füllung
habe ich lediglich mit ein paar Pinienkernen und etwas Knoblauch bereichert. Auf die gerösteten Zwiebeln, die «nach Belieben» vorgeschlagen werden, habe ich verzichtet.

BRACIOLINE ALLA CASALINGA
Gefüllte Kalbfleischröllchen Hausfrauenart

2 Portionen als Hauptgericht

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FÜLLUNG:
2 EL (25 g) Kapern (vorzugsweise aus dem Salz) 
……gut wässern, abtropfen lassen.

1 EL (15 g) Pinienkerne
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ein paar Kerne zum Garnieren beiseite legen.

7–8 schwarze Oliven, entsteint
2 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
……samt Kapern und Pinienkernen fein hacken.

1 Eigelb
1 EL Parmesan, frisch gerieben (ungefähr)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……dazugeben, zu einer streichbaren Masse mischen.
Salz ist nicht nötig: Kapern, Sardellen und Parmesan enthalten bereits welches!

6 Kalbs- oder Schweinsschnitzel, dünn und eher klein, à 40–50 g 
……zwischen Klarsichtfolie auf etwa die doppelte Grösse flachklopfen. Wer dazu (wie ich) keinen Fleisch-Plattierer hat, verwendet einfach eine Bratenschaufel aus Holz!

Küchenschnur 
……Etwa je 1 EL der Füllung auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und dabei die Seitenränder etwas einschlagen. Die Röllchen mit Küchenschnur wie ein Paket binden (Zahnstocher eignen sich hier eher nicht).

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 EL Olivenöl
1/2 EL Butter 
……die Röllchen in der Öl-Butter-Mischung auf mittlerem Feuer rundum zu schöner Farbe braten (15–20 Minuten).

50 ml Weisswein 
……ablöschen, aufkochen, Röllchen herausheben.
……Flüssigkeit absieben, zurück in die Pfanne geben, etwas einkochen lassen.

100 g Tomaten-Sugo, z.B. Ofen-Passata, nicht zu dickflüssig 
……samt den Röllchen dazugeben, zugedeckt auf kleinem Feuer 30 Minuten sanft schmoren. Röllchen ab und zu wenden.
Sollte die Sauce zu dick werden, wenig Wasser zugiessen.
……Küchenschnur entfernen, Röllchen auf der Sauce anrichten und mit den zurückbehaltenen Pinienkernen bestreuen.

……Dazu passen Polenta, Kartoffelpüree, Pasta oder Spätzli.

nicht scharf

Vocabolario
braciole, bracioline von brace (= Glut, Grill); dünne, mit einer Füllung aufgerollte Schnitzelchen
alla casalinga nach Hausfrauenart
battuto Schlag, [cul.:] eine Mischung aus gehackten Zutaten
avvolgere, involtare einwickeln
legare umbinden
aggradare belieben

Das Buch
Wer selber gerne einen Blick in das im Jahr 1917 aufgelegte Kochbuch werfen möchte, kann hier darin richtig blättern!