Wenn Crevetten
mariniert werden, sollten sie geschält sein. Was könnte eine Marinade auf dem Panzer auch ausrichten? Es sei denn, der eigentliche Spass beim essen soll darin bestehen, die Marinade von den ungeschälten Garnelen abzulutschen und die Krustentierchen schliesslich auf dem Teller in mühevoller Kleinarbeit von ihrer Schale zu befreien.

Nicht mein Ding.
Ich erledige dies lieber im voraus in der Küche, und lasse die Marinade auf das zarte Fleisch einwirken.

«Tail-on»
nennen sich diese, bis auf das letzte Segment der Schwanzflosse geschälten, rohen Crevetten. Ob klein, mittel oder gross. Diese nehme ich beim Essen gerne in die Finger!

BASILIKUM-CREVETTEN mit Tomaten

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise

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1 grosser Bund Basilikum
Olivenöl
……einige eher grosse Basilikumblätter einzeln in wenig Öl im Wok frittieren, bis sie dunkelgrün und knusprig sind (Vorsicht: es kann spritzen). Auf Küchenpapier beiseite legen. Verbleibendes Öl auskühlen lassen.
……Vom restlichen Basilikum 2 Hand voll Blättchen grob zerzupfen.

wenig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
wenig Piment, frisch gemahlen
Olivenöl (vom Frittieren) auf 50 ml ergänzt
……alles samt zerzupftem Basilikum im Mörser oder in einer Kräutermühle pürieren.

3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Chilischote, entkernt, gehackt
……beigeben, mischen (bitte nicht einfach beides mit dem Basilikum pürieren!).

250–300 g Crevetten «Tail-on»
……beigeben, mischen. Mindestens 15 Minuten marinieren.

100 g Cherrytomaten
……klein würfeln.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Eine Servierplatte im Ofen bei 80 °C vorwärmen.

……Crevetten aus der Marinade heben, diese leicht abstreifen. Im Wok portionenweise kurz braten, bis sie eine orange Farbe annehmen.
……Herausheben und auf der Servierplatte warm stellen.

1 EL Pastis
……mit der restlichen Marinade in den Wok geben, aufkochen.
……Tomaten beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken, zu den Crevetten geben und die frittierten Basilikumblättchen dazulegen.

……Mit Baguette (und mehreren Papierservietten!) servieren.

 wenig scharf

Tipp: ich habe hier relativ kleine Crevetten verwendet: etwa 30 Stück auf 250 g. Wer grössere Exemplare nimmt, also 12–14 Stück pro 250 g, gibt den Pastis, die restliche Marinade und die Tomaten bereits beim Wenden der Crevetten bei und alles wird gleichzeitig gar.