«Thod» = gebacken/frittiert, «thod-man» = gebackene Küchlein, meistens aus Fisch = «plaa», aber auch aus «puu» = Krebsen oder «khao phod» = Maiskörnern.

Auf Wochenmärkten
hier in Thailand werden welche aus Fisch, also «thod-man plaa», fast immer feil geboten. Meistens als Snack (wie so vieles!) im Vorübergehen, bevor man sich noch ein paar Satay (Spiesschen mit Schweinefleisch, Huhn, Crevetten oder Tintenfisch) gönnt. Wohlverstanden: VOR dem eigentlichen Essen…

Selbst zubereitet
kommen diese leckeren, nach Belieben scharfen Fischtaler bei mir allerdings als Hauptgericht auf den Tisch.
Der Aufwand hält sich in Grenzen: zusammen mit ebenfalls schnell zubereitetem Gurken-Relish (ein Muss!) und Reis (kocht im Reiskocher von allein!) geht dies schon fast als «schnelle-Küche»-Menü durch!

FISH CAKES «THOD-MAN PLAA»
Gebackene Fischtaler

authentisches Thai-Gericht
2–3 Portionen als Hauptgericht (zusammen mit Reis)
oder
als Snack für mehrere Personen 

Einkaufsliste zum Ausdrucken

350 g Fischfilet, z.B. White Snapper, Kabeljau, Dorsch, weisser Thunfisch, aber auch Süsswasserfische [FEL!X: eine Makrelenart]
……in Würfel schneiden, im Cutter oder mit dem Messer sehr fein hacken.
……Wie auf dem Bild zu sehen ist, habe ich drei makrelenartige, ganze Fischlein verwendet. …Filetiert ergaben diese 350 g grätenloses Fleisch [auf Köpfe, Abschnitte und so freute sich mein Kater Caramel vehement!].……

1 Ei, verquirlt
1–1,5 EL rote Curry-Paste (Menge nach Belieben)
1 TL Zucker
2 TL Fischsauce
……beigeben, gut mischen, abschmecken.

4 Limettenblätter
……sehr fein hacken, es sollte etwa die Menge von 2 EL ergeben.

100 g Schlangenbohnen
……in möglichst feine Scheibchen schneiden.
……Samt Limetten­blättern unter die Fischmasse mischen.

……Mit nassen Händen zu 20 etwa 5 cm grossen, knapp 1 cm dicken Talern formen.

Kann bis hierher vorbereitet werden (inklusive Gurken-Relish)!

Reisöl (oder ein anderes, hoch erhitzbares Öl)
……in einen Wok oder in eine eher kleine Bratpfanne ca. 1 cm hoch füllen, auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
……Backofen samt einer Servierplatte auf 80 °C vorheizen.

……Fischtaler portionenweise beidseitig goldbraun backen, was nur wenige Minuten dauert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Ofen warm stellen.

……Währenddessen das Gurken-Relish zubereiten:

GURKEN-RELISH

80 ml Reisessig (oder Weissweinessig)
2 TL Zucker
1/8 TL Salz
……erhitzen, auf die Hälfte einkochen. Auskühlen lassen.

200 g kleine Gurken
……längs vierteln, in Scheibchen schneiden.

2 Peperoncini, rot und grün (wer es schärfer mag: Chilischoten!)
……in feine Ringe schneiden.

2 Schalotten, Lamellen
2 EL Korianderblättchen, grob gehackt
……alles mischen.

……Fischtaler anrichten (nach Belieben mit ganzen Limettenblättern), zusammen mit dem Gurken-Relish und Jasminreis servieren.

ziemlich scharf (je nach Menge der Curry-Paste)

Wichtig: wer keine Schlangenbohnen bekommt, kann diese durch einheimische Bohnen ersetzen. Diese müssen aber vor dem Schneiden unbedingt 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden!