Kürbisgerichte
liebe ich in vielen Varianten, sei es als Süppchen, gegrillte Gemüsebeilage oder als Ravioli-Füllung.
Einen gestampften Kartoffel-Kürbis-Salat mag ich ebenfalls, doch hier kommt eine Salat-Kreation mit bissfestem Kürbis, cremigen Schalotten, knackigen Baumnüssen, mit Coquilles St-Jacques in Vanille-Butter und einem Kick in Form von Wasabi-Creme.

Zugegeben:
es spielen hier ziemlich viele verschiedene Aromen mit, doch sie ergänzen sich aufs Vortrefflichste!

JAKOBSMUSCHELN AUF GEBACKENEM KÜRBIS-LINSEN-SALAT mit Wasabi-Creme

2 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

WASABI-CREME:
50 g Frischkäse, selbst gemacht (oder gekauft)
1/8 TL Salz
1 TL Wasabi-Paste
……beigeben, gut mischen, in einem kleinen Gefrierbeutel im Kühlschrank wieder etwas fester werden lassen.

KÜRBIS-LINSEN-SALAT:
50 g kleine, grüne Linsen
……waschen, abtropfen.

250 ml Wasser
1 Knoblauchzehe, halbiert
1 Chilischote, aufgeschlitzt (nach Belieben)
1 Lorbeerblatt
……samt den Linsen erhitzen. Zugedeckt 20–30 Minuten bissfest kochen (je nach Linsensorte und Alter).
……Wasser der Linsen bis auf etwa 1 EL abgiessen, Gewürze entfernen. Linsen zugedeckt beiseite stellen.

250 g Kürbis (mit der Schale gewogen)
50 g Schalotten, geviertelt
1 Rispe grüner Pfeffer, abgelöste Körner
6 schwarze Oliven, entsteint, geviertelt
25 g Baumnusskerne (Walnüsse)
1 Limette, geviertelt (1/4 für die Muscheln beiseite legen)
……Kürbis schälen, entkernen (= ca. 200 g), in Spalten und diese in gut 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden. Samt den weiteren Zutaten in eine Schüssel geben.

50 ml Orangensaft
2 EL Olivenöl
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
……verquirlen (am besten in einem Schüttelbecher!) über Kürbis & Co. giessen, mischen, in eine Gratin-Form füllen, die 3 Limettenviertel sollten obenauf liegen.

……Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
……Gemüse 20–30 Minuten backen, die Kürbisscheibchen dürfen nicht zu weich werden.

JAKOBSMUSCHELN:
200 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail

……Muschelfleisch unterdessen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Saft des ausgepressten Limettenviertels kurz marinieren.

……Gemüse aus dem Ofen nehmen, Linsen dazugeben.
Saft der 3 Limettenviertel darüber auspressen (Limettenpresse!), vorsichtig mischen, abschmecken.

……Den Kürbis-Linsen-Salat auf 2 Tellern anrichten.
……Eine Ecke des Gefrierbeutels wegschneiden, Wasabi-Creme in 2 kleine Schälchen spritzen, neben den Salat setzen.

1 EL Butter
1/4 Vanilleschote, aufgeschlitzt
……zusammen sanft schmelzen, damit die Butter das Vanille-Aroma aufnehmen kann.
……Muscheln abtropfen, trocken tupfen. Hitze erhöhen, in der aufschäumenden Vanille-Butter beidseitig kurz braten.

1 EL Ingwer, Julienne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……dazu geben, würzen.
……Auf dem noch warmen Kürbis-Linsen-Salat anrichten.

mittelscharf (grüner Pfeffer, Wasabi-Creme)

Tipps:

• anstelle von Jakobsmuscheln sind auch Fischfiletstreifen (festkochender Art) in Vanille-Butter mit Ingwer eine wahre Offenbarung!
• wer auf den Verzehr von Hülsenfrüchten empfindlich reagiert, sollte auch Linsen vor dem Kochen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, obwohl dies nach den Angaben auf der Packung nicht mehr nötig ist. Hülsenfrüchte werden bekömmlicher, wenn man es trotzdem tut.

Weitere Rezepte mit Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln, gratiniert
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto mit Parmesan-Schaum
Jakobsmuscheln und Lachs auf Tagliatelle
Jakobsmuschel-Mango-Salat