«Die, die das Herz berühren» 
So die Übersetzung des kantonesischen Begriffs Dim Sum – die leckeren Häppchen mit langer Tradition.
Die Köstlichkeiten chinesischen Ursprungs sind auch in Thailand sehr beliebt und vielerorts anzutreffen. Zum Frühstück, ausschliesslich! Kommt man zu spät, sind die Leckereien bereits ausverkauft.
Zum Glück gibt es ein Dim Sum Restaurant gleich bei mir in der Nähe!
Aber wenn man es nicht zu aufwändig betreibt, können beispielsweise Teigtaschen ganz leicht selbst zubereitet werden – einfacher, als vielleicht gedacht.

Shāomài
Ein grosser Teil der Dim Sum Varianten besteht aus gefüllten, kleinen Teigtaschen. Die Füllungen können Fleisch, Fisch, oder Meeresfrüchte enthalten. Shāomài sind oben offene Teigbeutelchen, mit Schweinefleisch gefüllt und meistens mit weiteren Zutaten garniert.

DIM SUM SHĀOMÀI
Gefüllte, gedämpfte Teigtaschen

chinesische Küche
für 16 Shāomài, 4–8 Portionen als Vorspeise

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180 g Schalotten, gehackt
1 rote Chilischote, entkernt, gehackt
25 g Maisstärke
……(am besten mit den Fingern) gut mischen.

1 EL Reiswein
1/2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL Ingwer, gerieben
1/4 TL Zucker
1/4 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……mischen.

200 g Schweinefleisch, gehackt
……dazugeben, mit den Fingern gut mischen, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
……Die Schalotten beigeben und alles gut durchkneten.

Kann bis hierher bereits am Vortag vorbereitet werden!

1–2 rote Chilischoten
2 Limettenblätter
……Chili längs halbieren, entkernen, in 16 feine Streifen schneiden, ebenso die Limettenblätter.

16 Wonton-Hüllen, 8×8 cm (siehe Tipp)
……Finger der linken Hand zusammenkrümmen, so dass zwischen Daumen und Zeigefinger eine ringförmige Öffnung entsteht. Darüber eine Teighülle legen.
……In die Teigmitte eine Portion Füllung setzen und durch die Öffnung hinunter drücken. So entsteht ein kleines Säckchen, das man mit dem kleinen Finger der linken Hand unten abstützt, während man es bis unter den Rand auffüllt (ca. 1 1/2 EL).
……Alle Teighüllen auf diese Weise füllen, dann mit Chili- und Limettenblattstreifen garnieren.

wenig Reisöl
……den Boden eines Bambus-Dämpfkorbs mit Öl bepinseln und die Shāomài darauf setzen.
……Zugedeckt über kochendem Wasser 12 Minuten dämpfen.

……Je 2–4 Shāomài pro Person mit einer Sauce servieren: es passt der rote Ingwer-Dip, Sauce «Mandarin», oder «Nuớc mắm pha» (die klassisch-vietnamesische) Dip-Sauce.

wenig scharf

Tipp: frische Wonton-Hüllen sind in Asien-Geschäften erhältlich. Übrig gebliebene Teigblätter können eingefroren werden.

Wer es aufwändiger mag:

• Shāomài vor dem Dämpfen mit Rührei, Seetang, Schinken, Pilzen oder kleinen Crevetten garnieren

Teighüllen selber machen:

• 125 g Weizenmehl mit 100 ml Wasser im Rührwerk der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Allenfalls noch einige Tropfen Wasser beifügen
• Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank etwas ruhen lassen
• Teig bemehlen und mit der Pasta-Walze in 2 Portionen bis Stufe 5–6 auswallen
• Teigbahnen in Quadrate von 8×8 cm schneiden