Hier darf
alles Grüne mitmachen, ausser Blattsalat!
Und als Farbtupfer sind auch ein paar Tomaten zugelassen.
Dies alles harmoniert besonders gut mit einem erfrischenden Dressing mit Granatapfelsirup – vorausgesetzt, der Sirup wurde selbst hergestellt!
Der Unterschied zu gekauftem Grenadine ist verblüffend.

Granatapfelkerne
braucht es dazu keine. Die sind zwar nett anzusehen und wer möchte, kann natürlich ein paar davon über nachstehenden Salat streuen.
Der Sirup ist ganz einfach herzustellen, aus gekauftem – aber bitte reinem – Granatapfelsaft, siehe hier oder hier.

Wer im Vorrat
Baumnuss- oder Haselnussöl besitzt, sollte dieses unbedingt hier verwenden – ich «musste» mit Olivenöl vorlieb nehmen!

Bereits das Blanchieren
der Grüngemüse ist eine beglückende Angelegenheit: leuchtend grün wird das Gemüse aus seinem Bad geschöpft und sofort in Eiswasser abgeschreckt, damit es seine intensive Farbe auch behält. Wen es interessiert, warum der Farbwechsel so intensiv ist, kann dies auf meiner Seite «Chlorophyll» (ganz unten) nachlesen.

Erbsen,
Kefen (Zuckerschoten) und Erbsenschoten könnte man durchaus roh essen, sie brauchen also wirklich nur ganz kurz blanchiert zu werden, müssen dabei unbedingt knackig bleiben. Bohnen (zumindest europäische) brauchen dazu etwas länger, damit unverträgliche Inhaltsstoffe eliminiert werden.

GRÜNGEMÜSESALAT
mit Tomaten an Grenadine-Dressing

2–4 Portionen als Vorspeise
1 Portion als Salat-Mahlzeit

Einkaufsliste zum Ausdrucken

GRENADINE-DRESSING:
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
2 EL Gemüsebouillon (siehe Tipp)
1 TL Granatapfelsirup (Grenadine)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Senf, mittelscharf
2 EL Oliven-, Baumnuss- oder Haselnussöl
……in einen Schüttelbecher geben, kräftig schütteln.

100 g Cherrytomaten
……in dünne Scheiben schneiden, mit dem Dressing in einer Schüssel mischen.

……Eine grosse Schüssel mit Eiswasser bereitstellen (Wasser mit Eiswürfeln).

……In reichlich kochendem Salzwasser nacheinander blanchieren:
150 g zarte Erbsenschoten, ganz (1,5 Minuten), oder 100 g Kefen/Zuckerschoten (1 Minute)
100 g Erbsen (1 Minute)
100 g grüne Bohnen, in Stücken (2–3 Minuten)
……nach dem Blanchieren herausheben und im Eiswasser abschrecken.
……Die Erbsenschoten (oder Kefen) diagonal halbieren.

2 Frühlingszwiebelchen
……weisse Teile schräg in feine Scheiben schneiden, zum Dressing geben.
……Die fast schnittlauchdünnen Röhrchen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, diese in feine Streifen schneiden, so dass sie jedoch an einem Ende noch zusammenhängen. In Eiswasser legen, so rollen sie sich dekorativ zu Quirlen auf. Beiseite stellen.

130 g Poulet-Minifilets
Bratbutter
Gewürzsalz
……zu schöner Farbe braten, leicht würzen. Auskühlen lassen. Diagonal in Scheiben schneiden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

2 EL Pinienkerne
……erst kurz vor dem Anrichten in der verbleibenden Butter goldbraun rösten.

……Gemüse aus dem Eiswasser abtropfen lassen, samt den Poulet-Scheiben ebenfalls zum Dressing geben, alles mischen.
……Anrichten und mit den Frühlingszwiebelquirlen und Pinienkernen bestreuen.

 nicht scharf

Tipps:

• Erbsenschoten können ganz gegessen werden, vorausgesetzt, sie wurden geerntet, solange die Erbslein noch ganz klein sind
• es dürfen auch weitere grüne Gemüse mitspielen wie Broccoli- oder Romanesco-Röschen, Stangensellerie oder Grünspargel in Stücken (alle 2 Minuten blanchieren), Zucchini, Avocado, Salatgurke (alle roh lassen)
• wer keinen Granatapfelsirup herstellen will (bitte nicht mit gekauftem ersetzen), kann für das Dressing auch flüssigen Honig verwenden, das gewisse Etwas bleibt dabei jedoch aus
• Gemüse- und andere Bouillon oder Fond friere ich in Eiskugelbeutel ein: so habe ich davon stets auch esslöffelweise zur Verfügung

Danke Sabine und Anna C. für die Inspiration mit Granatapfelsirup!