Willkommen
in meinem Backhimmel!
Hier geht es um Kuchen, Torten und Kleingebäck.

Der Backhimmel
hängt als Dekoration von der Decke meiner Küche. Er ist kein Staubfänger, wie zuerst vermutet, die kleinen Gerätschaften, die es für Kuchen und Gebäck braucht, sind allerdings nur Dekoration: jene zum Gebrauch sind griffbereit in Schubladen und Schränken verstaut!

In Grossmutters 
Küchenschrank befand sich stets gezuckerte Kondensmilch. In Tuben. Für kleine Jungs also Verlockung pur! Man konnte eine Tube öffnen, und daraus etwas der süssen Köstlichkeit saugen, ohne dass dies gross bemerkt wurde (wie ich meinte).
Oma merkte dies natürlich schon, denn sie brauchte die Kondensmilch für ihren wunderbaren Blechkuchen mit Nüssen.

Dieser Blechkuchen
geistert seit geraumer Weile in meinem Kopf herum, ich wollte so gerne wieder einmal davon essen. Allein, niemand konnte sich an dessen Zubereitung erinnern.

In Grosis Rezeptnotizen
in altdeutscher Handschrift, die ich aufbewahrt habe (und auch lesen kann!), bin ich nicht fündig geworden. Es war also ein Kuchen, den sie «einfach so» und ohne Rezept öfters gebacken hat.

Ich erinnere mich,
dass sie einen Hefeteig geklopft hatte, eine Küchenmaschine gab es nicht. Und dass die Kondensmilch aus der Tube in ein Pfännchen gedrückt wurde. Nüsse – ich glaube, es waren lediglich Haselnüsse – hackte die Grossmutter mit dem Wiegemesser und gab sie dazu. Weiter weiss ich nur noch, dass die Wartezeit bis der Kuchen abgekühlt war, viiiiel zu lang war.

Nun habe ich
eine eigene Version davon kreiert. Mit verschiedenen Nüssen. Und mit etwas kandierten Früchten, die eine feine Frischenote beisteuern. Und natürlich mit Kondensmilch!

BLECHKUCHEN MIT NÜSSEN

für ein quadratisches Blech von 25 cm

Einkaufsliste zum Ausdrucken

GERÜHRTER HEFETEIG:
10 g Frischhefe (oder 3 g Trockenhefe = 1 TL)
1 TL Zucker
……kurz stehen lassen, bis sich die Hefe verflüssigt (bei Trockenhefe etwas von der nachstehend aufgeführten Milch beigeben).

200 g Weizenmehl Typ 550
1/4 TL Salz
40 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Pr. Muskatnuss, gerieben
……gut mischen.

40 g Butter
160 ml Milch
1 kleines Ei
……Butter in einem Pfännchen sanft schmelzen lassen. Milch beigeben, mischen, sie darf nur leicht warm werden. Ei dazugeben, verquirlen.

……Milch-Mischung zusammen mit der Hefe zum Mehl geben und mit dem Rührbesen der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem weichen Teig rühren.
……Teigschüssel mit Klarsichtfolie bedecken, bei knapp 30 °C (leicht erwärmter Backofen; FEL!X = permanente Küchentemperatur!) gehen lassen (Reifezeit), bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat (etwa 90 Minuten).

……Ein Backblech von 25×25 cm mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmässig darin verteilen, keinen Rand hochziehen [FELIX: Silikonspatel und nasse Finger!]. Nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.