Was wäre Neuhausen ohne Rheinfall?
Was wäre Schaffhausen ohne Bölletünne?

Als gebürtiger Neuhauser
muss ich natürlich betonen, dass der Rheinfall bei Neuhausen liegt, obwohl die Neuhauser so tolerant sind und «Der Rheinfall bei Schaffhausen» auch gelten lassen. Ausserdem gehört die eine Hälfte des grössten Wasserfalls Europas eh zum Kanton Zürich.

«Bölle»,
die Bezeichnung für Zwiebeln im Schaffhauser Dialekt, könnte auf die italienische Bezeichnung cipolla zurückzuführen sein.
Und zu Tünne weiss das Schweizerdeutsche Lexikon:
Tünnë, Dünnë, Tüllë, Düllë, Fladë, Wäjë, Chuechë
Runder, tellerartiger, grosser Ofenkuchen mit niedrigem Rand, mit Früchten, Gemüse, Käse, Zwiebeln; meistens mit einem Eierguss.

Bölletünne
gab es bei uns (in den 1960/70-er Jahren) zum Mittagessen, und zwar stets VOR diversen Fruchtwähen.
Die Zwiebel-Käse-Masse belegte meine Mutter mit Tomatenscheiben, jedoch nur etwa zwei Drittel der Oberfläche, denn mein Vater mochte dies nicht. Er sagte jeweils «Entweder Bölletünne oder Tomatenkuchen, aber nicht beides zusammen!».
Mir schmeckt der Belag mit Tomaten.

Mit der Zeit
habe ich Mutters Rezept etwas angepasst:

SCHAFUUSER BÖLLETÜNNE
Schaffhauser Zwiebel-Käse-Kuchen

nicht ganz nach Art meiner Mutter
für eine runde Kuchenform von 26 cm ø

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ZWIEBEL-MASSE:
500 g gelbe Zwiebeln
2–3 EL Olivenöl
1 TL Kümmel [FEL!X: Dillsamen*]
……Zwiebeln nicht zu fein würfeln, samt Kümmel im mässig heissen Öl unter gelegentlichem Wenden langsam dünsten, bis sie glasig werden, aber keine Farbe annehmen, was mindestens 20 Minuten dauert. [Mutter: «Das sanfte, lange Andünsten der Zwiebeln begünstigt die Verdauung»].

100 ml Weisswein 
……ablöschen, völlig reduzieren. Auskühlen lassen, währenddessen den Teig zubereiten, siehe weiter unten.

GUSS:
100 ml Rahm
1 TL Maisstärke
2 Eier
3/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
Paprika
……verquirlen.

100 g Käse: 1/2 Emmentaler, 1/2 Gruyère
50 g Mozzarella di Bufala (Büffel-Mozzarella) 
……beide Käsesorten reiben, Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
……Samt den Zwiebeln mit dem Guss mischen.

GERIEBENER HEFETEIG:
200 g Weizenmehl Typ 550
1/2 TL Salz
……mischen.

75 g Butter, kalt, gewürfelt
……mit dem Mehl verreiben, bis alles krümelig ist [FEL!X: in der Maschine mit dem Flachrührer].

10 g Frischhefe (oder 1/2 TL Trockenhefe)
50–70 ml Wasser
……Frischhefe mit etwa der Hälfte des Wassers mischen (Trockenhefe von Anfang an zum Mehl), beigeben und noch so viel Wasser beifügen, bis sich Klumpen bilden.…Zusammenfügen, dann in Folie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

……Teig dünn auswallen [geht am besten zwischen 2 Lagen Backpapier!], Kuchenform locker damit belegen. Wird er an den Rändern hochgezogen, zieht er sich beim Backen wieder zusammen. Den überstehenden Teig dem Formenrand entlang bündig wegschneiden oder umschlagen.
……Rand formen: mit zwei Fingern den Teig festhalten, mit dem Rücken eines spitzen Messers [FEL!X: Kochpinzette] Teig zwischen den Fingern nach unten ziehen.
……Belegte Form nochmals kühl stellen.……

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Teigboden dicht einstechen. Zwiebelmasse darauf geben, glatt streichen.

2–3 Tomaten
……in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Zwiebelmasse legen, nach Belieben würzen.

……Backofen auf 220 °C (O+U) vorheizen.
……Bölletünne im unteren Bereich des Ofens 15 Minuten anbacken, dann Temperatur auf 180 °C zurückstellen und weitere 45 Minuten fertig backen.

 nicht scharf

• Dillsamen schmecken nicht etwa wie Dillspitzen, sondern eher wie Kümmel.

Tipp: Geriebenen Hefeteig muss man nicht gehen lassen. Er kann für pikante oder süsse Wähen verwendet werden. Durch seinen Fettgehalt klebt er nicht in der Form.