Bei dieser Zubereitung 
werden Geflügelteile zuerst im Dampf gegart. Ich habe dafür Pyrex-Formen von 20×24 cm, welche in 2 Bambus-Dämpfkörben Platz finden, siehe Bild. Flache Porzellan-Schüsseln eignen sich ebenfalls, man kann Porzellan bedenkenlos in den Dampf stellen. Wer keine Bambus-Körbe hat, besitzt vielleicht einen grossen Kochtopf mit Dämpfeinsatz. Das Geflügel kann auch in Portionen nacheinander gegart werden. Noch einfacher geht es in einem Dampfgarer oder Combi-Steamer.

Beim zweiten Mal Garen
werden die Geflügelteile gebraten oder frittiert.

Das Garen
im Dampf oder im Sud bewirkt, dass das Geflügel saftig bleibt. Beim zweiten Garprozess wird es knusprig, bleibt jedoch saftig, was mit lediglich grillen oder braten selten erreicht wird.

ZWEIMAL GEGARTES CURRY-HÄHNCHEN

chinesische Küche
2 Portionen als Hauptgericht

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EINIGE STUNDEN IM VORAUS
600–800 g Pouletteile: Flügel, Unterschenkel, oder 1 Coquelet in Stücke zerteilt
……in 2 Formen aus Pyrex-Glas oder Porzellan legen.

Salz
2 EL Reiswein
……mischen, über die Geflügelteile giessen.
……Die Formen in 2 Bambus-Dämpfkörbe setzen, diese auf einen mit wenig Wasser gefüllten Wok (oder eine passende Pfanne) stellen und zugedeckt 20 Minuten im Dampf garen.
……Geflügelteile leicht abkühlen lassen. Ohne Garflüssigkeit in einen Gefrierbeutel geben.
……Garflüssigkeit beiseite stellen.

MARINADE:
1 TL Curry-Pulver
1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 EL Sojasauce
1 EL Reiswein
……gut verrühren, zu den Geflügelteilen geben, mischen und den Beutel möglichst ohne Luft verschliessen (siehe auch «Marinieren von Fleisch»).
……Einige Stunden marinieren lassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

FERTIGSTELLEN
……Garflüssigkeit leicht erwärmen (sie hat unterdessen geliert!), bis sie wieder flüssig wird. Zu den Geflügelteilen geben, damit sich auch die gelierte Marinade verflüssigt.

Öl zum Braten
Salz
……Geflügelteile gut abtropfen, mit Küchenpapier trocknen, leicht salzen und mit Öl einreiben.
……Im Ofen bei 220 °C 20–25 Minuten knusprig braten.

……Marinade samt Garflüssigkeit in ein Saucenpfännchen giessen, kurz aufkochen.
……Geflügelteile mit der Sauce und Reis servieren.

……Dazu passt im Wok rührgebratenes Gemüse.

 wenig scharf (Curry-Pulver)

Tipps:

• Diese Zubereitung kann bereits am Vortag vorbereitet werden. In diesem Fall die Geflügelteile und die Garflüssigkeit in den Kühlschrank stellen. Rechtzeitig herausnehmen, damit das Fleisch Küchentemperatur annehmen kann.
• Bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen.

Rührgebratenes Gemüse

• Reisöl, Knoblauch in Scheibchen, Ingwer-Julienne, Chilischote in Streifen, Frühlingszwiebelchen in Stücken
• Gemüse nach Belieben: Pilze in Streifen, Karotten in dünnen Stäbchen, grüne Spargeln, Kefen in Stücken usw.
• Sojasauce, Austernsauce

……Im Wok alles nacheinander im heissen Öl rührbraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Mit den beiden Saucen würzen und sofort servieren.

Ebenfalls zweimal gegart:
Fowl down in rice (Karibik)
Hähnchen mit Basilikumsauce (Thai)
Sichuan-Hähnchen (China)