Wer sagt denn,
dass «Saltimbocca» stets mit Kalbfleisch zubereitet werden muss? Manchmal verwende ich Poulet-Minifilets und rolle diese mit Salbei in Rohschinken als «Involtini alla Saltimbocca», oder das Ganze wird mit kleinen Fischfilets eine Art «Fisch-Sandwich» mit Basilikum:

FISCH-«SALTIMBOCCA» auf Basilikum-Risotto

2 Portionen als Hauptgericht

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200–250 g kleine Fischfilets, mit oder ohne Haut, z.B. Rotbarben, Egli [FEL!X: kleine Gelbschwanz-Snapper-Filets]
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ein paar Zweige Basilikum
……je 2 gleich grosse Filets nebeneinander legen, Innenseiten leicht würzen.
……Basilikumblättchen auf die Hälfte der Filets legen, mit den restlichen Filets (Hautseite nach aussen) bedecken, in eine Arbeitsschale legen.

1 Limette, Saft (Limettenpresse!)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
……im Schüttelbecher mischen, über die Filets giessen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren, dabei einmal wenden.

Paniermehl
ca. 80 g Rohschinken in kleinen Tranchen (je nach Grösse der Fischfilets)
……«Fisch-Sandwiches» aus der Marinade heben, im Paniermehl wenden und je in eine Scheibe Rohschinken wickeln. Mit der in der Arbeitsschale verbliebenen Marinade beträufeln, leicht pfeffern.

Gleichzeitig den Basilikum-Risotto zubereiten:
1/2 EL Olivenöl

1 EL Butter

1/2 Schalotte oder Frühlingszwiebel, gehackt

1/2 Knoblauchzehe, gehackt

ein paar Zweige Basilikum (plus die leer gezupften Stängel vom Fisch)
125 g Carnaroli-, Vialone- oder Arborio-Reis
50 ml Weisswein
etwa 350 ml Fischfond, heiss
1 EL Butter

……gemäss dieser Anleitung zu einem Risotto kochen.
……Leere Basilikumstängel herausnehmen.

1 Limette, Saft (Limettenpresse!)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……beigeben, abschmecken und neben dem Feuer zugedeckt kurz ziehen lassen.

……«Fisch-Sandwiches» auf dem Grill bei mittlerer Glut oder in einer Bratpfanne auf jeder Seite 3–4 Minuten grillieren, bzw. braten.

 nicht scharf

Tipp: anstelle von Basilikum können auch frische Salbeiblättchen verwendet werden.